La cucina di New York: 4 luglio, vai di barbecue. Anzi di Pig Roast BBQ Block Party

Il 4 luglio a New York: ci siete mai stati?

Io no, ma se penso alla gastronomia made in Usa, c’è un rito al quale vorrei un giorno partecipare: quello del barbecue.

E ho una vaga idea che il Pig Roast BBQ Block Party, ovvero il barbecue organizzato in occasione del 4 luglio, giorno dell’Indipendenza americana, sia qualcosa di così big size da far impallidire anche la migliore grigliata organizzata sul Ticino. 

Quando penso al barbecue statunitense mi viene in mente ‘Pomodori verdi fritti‘, dove un’immensa griglia perennemente funzionante cuoce alla brace carne e segreti.

Ma dall’Alabama degli anni’30 alla New York di qualche decennio successivo il passo è breve: soprattutto se a raccontarlo è Lino Vuotto.

Ah, se vie siete persi le ultime puntate della sua meravigliosa rubrica ‘La cucina di New York’, tirate il fiato: potete leggerle qui.

di Lino Vuotto

Ho imparato abbastanza in fretta che quello a cui assistevo era un rito, da svolgere con la sua sacralità e condividere con quante più persone possibile.

Il Barbecue, o BBQ come è ormai definito negli States, rappresenta per me uno dei ricordi più belli dei miei viaggi a New York. Infinite quantità di carni, verdure, pane passate con arte sulla griglia e rigirate con regolarità, mentre i commensali si alternano a servirsi direttamente con l’aiuto del mastro cuciniere, che solitamente passa la sua giornata a cibarsi direttamente sul luogo di cottura.

E il rito diventa poi festa, momento di unione. Ricordo gente andare e venire, parenti, amici, sconosciuti, persone che passano davanti al mitico backyard e si sente chiamare: “Come, have a burger and a beer. We also have homemade wine”. Già il vino fatto in casa dai miei zii e dal nonno consumando interminabili casse di uva della California e attendendo la giusta maturazione fino alla frase ripetuta sempre uguale: quest’anno è venuto più buono del solito.

Intanto il ketchup gira per il tavolo al pari della senape, fai spazio a un altro hot dog e “non vuoi assaggiare un pezzo di questa steak, guarda che roba”.

Ho fatto mio questo rito e appena posso, in montagna, in campagna o dove c’è l’occasione, preparo il barbecue per la compagnia. Il rito parte dal mattino, perché tutto sia in ordine, tutti i pezzi siano pronti. Mi piace accendere il fuoco, aspettare che si consumi e poi iniziare. E trasformare questo angolo in un angolo della mia New York.

La New York che il 4 di luglio tra i festeggiamenti per l’Independence day organizza il Pig Roast BBQ Block Party. Da mezzogiorno alle 8 di sera enormi grigliate a Cliff Street (tra Fulton e John Streets) dove chi arriva mangia senza pagare, ma lascia la sua donazione per una buona causa.

Il rito nel rito per fare festa insieme.