La cucina tecno-emozionale di misha sukyas

Un altro evento super gustoso a cui ho avuto il piacere di partecipare aveva come elementi principali una location shabby-chic d'eccezione come Interno 23, l'olio novaposta, i food blogger ed il creativo Chef Misha Sukyas. Un appetitoso live-showcooking, live su Periscope, organizzato da Fuudly, di cui vi parlerò prestissimo, che punta a valorizzare la creatività e l'originalità del panorama culinario italiano, ma non solo. Se mi seguite sui vari social networks (Facebook, Twitter, Instagram, G+) avrete già visto qualche frame di questo magnifico evento. Se continuerete a seguirmi, prossima settimana vi porterò all'interno di Fuudly, facendovi conoscere una nuova realtà che sono sicura amerete sin da subito, come ho fatto io.Lo Chef che ci ha guidato in questa esperienza è stato, come accennato, Misha Sukyas. La sua cucina tecno-emozionale è strepitosa. 

Di origini armene, ha viaggiato spesso e porta con sé un bagaglio d'esperienza davvero emozionante (ve ne ho già parlato qui). Lui è un vulcano di idee e gli piace stupire, lasciare a bocca aperta, ma soprattutto ha il desiderio di condividere i suoi segreti con tutti noi, "profani" della cucina e non.

Sono pochi gli Chef che mettono a nudo le loro ricette e, Misha, non ha alcun segreto in cucina. Lui condivide e ci mette alla prova con quattro ricette preparate per noi e con noi.
Carpaccio di Filetto scottato con erbe aromatiche, zest di limone e zenzero

Ingredienti per 1 Persona60 g Filetto di Manzo3 g Erba Cipollina3 g Basilico3 g Prezzemolo1 cucchiaino da caffè di succo di zenzerozest di ¼ di limonesale e pepe q.b.4 cucchiai di olio al sesamoTritare al coltello il basilico, il prezzemolo, l’erba cipollina e la zest di limone. Tagliare al coltello il filetto a fette non sottilissime, batterlo poi con la lama del coltello.

Disporre sul piatto le fette di filetto, condirle con il trito di erbe aromatiche, la zest di limone e il succo di zenzero. Salare e pepare.

Scaldare in un pentolino l'olio al sesamo Novaposta e togliere dal fuoco prima che raggiunga il punto di fumo.

Nappare la carne con l’olio bollente in modo che si cuocia solo la parte più esterna della carne,rimanendo cruda all’interno.

Cacio e Pepe scomposta
Ingredienti per 1 Persona80 g Spaghetti50 g Pecorino romano1 dl di lattePepe di Cubebe q.b.Sale grosso q.b.

Far bollire l’acqua per la pasta e nel momento in cui inizia a bollire, salare con il sale grosso e aggiungere la pasta. 

Nel frattempo, far bollire in una padella il latte con il pecorino tagliato a cubetti; una volta che il formaggio comincerà a separarsi, tenere solo il siero. 

Una volta che la pasta sarà al dente, scolarla e saltarla nel siero per 1 minuto insieme al pepe, dopo averlo pestato nel mortaio.

Merluzzo Leather Jacket con Pan Brioche


Ingredienti per 1 Persona1 Filetto di Baccalà dissalato1 fetta di Pan briochePolpa di 1 Pomodoro Roma2 fette di Prosciutto di Parma2 fettine di un spicchio d'aglio1 cucchiaio di mandorle pelate1 cucchiaio di olive taggiasche10 g Doppio Concentrato di Pomodoro2 g Cipolla1 lamella di aglioUn pizzico di peperoncinoSale e Pepe q.b.Olio al basilicoSpalmare sul pan brioche la polpa di pomodoro tagliata a cubetti. Appoggiare sopra il filetto di baccalà lasciando la pelle all’esterno. Tostare le mandorle in padella e tagliarle poi a lamelle.Tagliare a rondelle le olive denocciolate. Saltare in padella la cipolla tritata, 1 lamella di aglio e il peperoncino. Togliere dal fuoco e frullare il tutto insieme al doppio concentrato.
Saltare a fuoco medio il prosciutto in padella senza aggiungere altri grassi. Togliere il prosciutto dalla padella e cuocere il baccalà (dalla parte della pelle) nel grasso del prosciutto che si sarà sciolto. Cuocere poi sul lato del pan brioche per 1 minuto.

Impiattare mettendo come base il pan brioche con il baccalà appoggiato. Mettere come “cappello” il prosciutto croccante. Decorare a lato con la salsa al doppio concentrato, l’olio al basilico, le mandorle e le olive taggiasche.

Terra di Frolla bruciata con Gelato all'avocado e barbabietola

Ingredienti250 g di Farina 00150 g Burro1 Tuorlo d'uovo1 Scorza di limone70 g zuccheroCaramellare lo zucchero in padella fino a farlo sembrare “bruciato”. Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti: la farina 00, il burro, il tuorlo d’uovo, la scorza di limone e lo zucchero bruciato. Stendere la frolla con un mattarello, facendo uno spessore di circa 1 cm. Cuocerla in forno a 170° fino a quando non diventerà di colore ambrato.Ingredienti3 Tuorli d'uovo150 g ZuccheroSucco di ½ limone350 g Mascarpone100 g Polpa di Avocado1/4 Barbabietola già cotta5 g zuccheroMontare i Tuorli con lo zucchero e il limone. Incorporare il mascarpone e la polpa di avocado dopo averla resa cremosa con l’aiuto di una forchetta. Rimontare il tutto. Mettere in freezer per una mezz’ora circa. Tagliare la barbabietola a cubetti e saltarla in padella con lo zucchero per 30 secondi circa.Preparare una quenelle con l’aiuto di due cucchiai (dopo averli bagnati con l’acqua) di gelato all’avocado, decorare con la frolla bruciata spezzata grossolanamente con le mani e i cubetti di barbabietola.