La dolce babka di lou

Mi è bastata vederla per restare affascinata....questa particolare treccia ripiena.Il nome tradotto significa nonna......la mia nonnina dei ricordi!La babka è una torta dall'impasto simile a quello delle brioches, prodotta soprattutto nell'Europa orientale. Viene preparata tradizionalmente per la domenica di Pasqua in Polonia, Bulgaria, Macedonia e Albania e per le principali festività (Natale, Capodanno, Pentecoste) in Romania.La babka viene realizzata con due strati intrecciati di pasta, e cucinata in una teglia alta da pane. L'impasto può contenere frutta cannella o cioccolato. Un dolce simile chiamato kokosh è altrettanto famoso nella pasticceria ebraica e l'angelica e' la versione italiana che la ricorda.Ma tornando a noi ho visto questo meraviglioso dolce sul blog della mia cara amica Lou, precisa e meticolosa ne ha fatta una splendida versione al cioccolato con lievito naturale (idratato al 100%) che trovate qui.La mia versione vede protagonisti i mirtilli....che adoro e ovviamente il mio lievito (idratato al 50%)
Ingredienti
240 gr farina 0 bio (mulino Marino)135 gr pasta madre (rinfrescata)90 gr latte tiepido50 gr burro di panna50 gr zucchero fine di canna3 gr sale 1 uovo medio200 gr confettura di mirtilli50 gr mirtilli rossi essiccati(cranberry)100 gr nocciole macinate 
Procedimento
Sciogliere lo zucchero nel latte tiepido e sciogliervi il lievito madre,unire l'uovo precedentemente sbattuto ed in seguito la farina. Amalgamare bene l'impasto unendo il sale; continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto ben elastico (incordatura).Unire il burro all'impasto a piccole dosi per volta attendendo che il precedente sia stato inglobato. Lavorare ancora un poco l'impasto ottenendo una palla omogenea ed elastica.
Trasferire in una ciotola e sigillare con pellicola alimentare.Lasciare l'impasto a temperatura ambiente (20/22C gradi) per 2h riporre in seguito in frigorifero per altre 2 h.
Stendere l'impasto freddo sulla spianatoia con il matterello ottenendo un rettangolo di circa 35x30 cm e cospargere. uniformemente la confettura (tralasciando i bordi), i mirtilli rossi e le nocciole macinate.

Arrotolate l’impasto dal lato più lungo ottenendo un cilindro.Con un coltello adatto tagliare a metà e intrecciare i due lembi con i tagli verso l’alto.Chiudete bene i lembi dell’impasto e riponete in uno stampo di cm14x24 circa ben imburrato.

Riporre a lievitare fino al raddoppio 6/8 h circa (ideale e' far coincidere questa fase con il riposo notturno).
Per la cottura preriscaldare il forno a 200C con modalità statico, infornare e abbassate la temperatura a 180°C 20’ in seguito abbassate ulteriormente a 160C e cuocere altri 10/12'.A cottura ultimata levare dal forno lasciar raffreddare 5’/10’ nello stampo; levare delicatamente e lasciar raffreddare completamente su una gratella.