La focaccia double face: soffice di semola e fiocchi di patate

003 Mi sa che devo depositare il brevetto di questa focaccia e il nome diventerà un copyright

Qui al Sud impastare è consuetudine e credo che nel mio dna ci sia proprio la predisposizione e la passione per tutto ciò che è pane, focaccia, pizza, rustici.

Si crede, sinceramente non so se a torto o a ragione, che la focaccia sia stata “inventata” per sfruttare il primo calore forte dei forni a legna, prima che raggiungesse la temperatura ideale per cuocere le pagnotte di pane.

Comunque sia e chiunque sia stato ha inventato una meraviglia

Trattandosi di un prodotto della tradizione, la ricetta si tramanda di generazione in generazione nelle nostre famiglie in decine e decine di differenti varianti.

La focaccia qui da noi è uno degli street-food per eccellenza e, anche quando non sai che preparare per cena o hai ospiti improvvisi, noi non ci perdiamo d’animo e ci basta prendere un po’ di lievito, acqua e farina/semola per rimediare egregiamente.

Questa focaccia di tutta semola ha un “quid” che davvero non riesco a rendere a parole, ma è tanto buona, soffice e gustosa che si è meritata dal cucciolo il titolo di “Miglior focaccia mai mangiata”… e di focacce, vi assicuro, che ne ha mangiate un bel po’

!!!

Non basta dire che “ha una marcia in più” piuttosto che dire “ha una sofficità e consistenza inusuale”..

.. è molto di più, con quel colore dorato della farina di grano duro della nostra terra, la morbidezza dei fiocchi di patate, il profumo dei nostri pomodorini, l’aroma deciso dell’origano secco e la dolcezza della cipolla in sottofondo.

Ed allora, rimbocchiamoci le maniche e buona focaccia

LA FOCACCIA DOUBLE FACE: SOFFICE DI SEMOLA E FIOCCHI DI PATATE

Per l’impasto:

400gr di semola rimacinata

100gr di miscela per pane casareccio (si tratta di una miscela a base di semola maltata; se non la trovate, usate tutta semola, quindi 500gr e, se possibile, aggiungete 1 cucchiaino di malto)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di zucchero

acqua tiepida (circa 350ml, in modo da ottenere un impasto molto morbido – regolatevi in base all’assorbimento della vostra semola)

2 cucchiai di fiocchi di patate (quelli delle buste dei preparati per purè)

sale (per me circa 14gr)

7gr di lievito di birra disidratato (o 25gr di quello fresco)

Ed ancora:

una quindicina di pomodorini ciliegini

2 piccole cipolle

origano

olio extravergine di oliva per la teglia

A mano o nella planetaria impastare tutti gli ingredienti, avendo cura di non mettere il sale vicino al lievito.

Affettare sottilmente le cipolle e sistemarle sul fondo della teglia con un po’ di olio d’oliva.

Una volta ottenuto un impasto molto morbido, stenderlo nella teglia e metterlo a lievitare, lontano dalle correnti d’aria, per almeno un’ora (o comunque fino al raddoppio).

Trascorso questo tempo, riprendere la teglia e condire la focaccia con i pomodori tagliati a metà e sistemati ordinatamente, dell’origano e un giro d’olio.

Far riscaldare il forno alla massima temperatura.

Infornare la teglia dapprima nella parte bassa e, dopo qualche minuto, portarla più in alto finchè la focaccia non risulterà ben dorata.

Tagliare in tranci e portare in tavola