La frittata di Artusi diventa adatta ai celiaci. La preparano i bambini con le formine dei biscotti

Margharet Evangelisti, la mamma forlivese che ha riscritto le ricette di Artusi elinando il glutine, oggi ci regala una delle sue preparazioni. La ricetta è contenuta nel suo libro “L’Artusi senza glutine” (Il Ponte Vecchio).

Per una cena sfiziosa e gustosa vi consiglio questa ricetta. Adatta per i bambini perché i taglierini possono essere tagliati con un coppa pasta a forma di animali, quelli che usate per i biscotti; in questo modo gli spinaci o le erbette che userete saranno mangiate con più gusto dai vostri piccoli divoratori. La ricetta che vi propongo è la n.151 del libro di Pellegrino Artusi: FRITTATA IN RICCIOLI PER CONTORNO. 
Lessate un mazzetto di spinaci e tritateli finemente. Sbattete due uova, condite con sale e pepe e mescolateci gli spinaci in quantità da renderle soltanto verdi. Mettete la padella al fuoco con un gocciolo d’olio, tanto per ungerla, e quando è ben calda versate un mestolo del composto di uova, girando la padella in modo che la frittata riesca sottile. Quando sarà cotta, voltatela se occorre, e con il resto delle uova ripetete o triplicate l’operazione. Tagliate le frittate a forma di taglierini, che metterete a soffriggere con un po’ di burro, dando loro sapore con una spolverata di parmigiano grattugiato. Servitevi di questi taglierini per contorno ad una insalata, ottimo companatico per una pietanza estiva. 
Oltre a fare bella mostra  di sé, questo contorno, che riesce bene anche senza gli spinaci, farà strologare qualcuno dei commensali per sapere di che sia composto.[P.Artusi]