la genovese per il Calendario del cibo italiano

La salsa o condimento genovese (o meglio 'a genuvese) è un condimento a base di carne e cipolle, in ogni domenica che si rispetti non manca sulle tavole dei napoletani, come tradizione della cucina regionale campana vuole, vanta una storia molto antica, con questo condimento vengono conditi i maccheroni della zita ovvero gli ziti spezzati a mano, viene fatto cuocere cuocere a fuoco lento per 3 ore, così la carne sarà diventata morbida e le cipolle avranno una consistenza cremosa, in un tutt'uno con la carne e le altre verdure...mi permetto di dire che la cipolla ha una buona fetta di importanza in questa ricetta, deve essere infatti la Cipolla di Montoro, che io ho avuto modo di apprezzare l'anno scorso durante un blog tour in Irpinia, sono stata fortunata perchè l'ho trovata nel mio supermercato, ormai si trova facilmente, al massimo se non la trovate utilizzare la cipolla di Tropea che ha però un sapore più forse...la ricetta viene inserita nella settimana della Cucina della Penitenza, oggi è la giornata nazionale della genovese ambasciatrice Sandra del blog taccuino di cucina, questo fa parte del Calendario del Cibo Italiano, progetto promosso dall'Associazione Italiana Food blogger, vi accompagneremo a scoprire nuovi luoghi ma soprattutto sapori antichi, a volte anche un pò dimenticati...

ingredienti per 4 persone: 400 gr di Ziti napoletani 400 gr di carne bovina 500 gr di cipolla di Montoro 50 gr di sedano 50 gr di carote olio di oliva extravergine 1 foglia di alloro (del mio albero!!) sale pepe
Preparazione: Tagliare la carne a bocconcini. In una pentola aggiungere l'olio extravergine di oliva e far rosolare la carne da tutti i lati, aggiungere la carota e il sedano, puliti e tagliati a brunoise, e la foglia di alloro, far proseguire la cottura per qualche minuto. Quindi aggiungere le cipolle pulite e affettate, poca acqua e poco sale e pepe, far cuocere a fuoco basso e lento per 3 ore, mescolando di tanto in tanto, se tende a seccare aggiungere altra acqua tiepida. Cuocere gli ziti napoletani in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con il ragù alla genovese, io ho tagliato la cipolla molto fine che si è letteralmente fusa nel condimento. *** ricetta adattata da qui
con questa ricetta partecipo e contribuisco al Calendario del cibo italiano dell'Associazione Italiana Foodblogger