La Giardiniera

La giardiniera, comunemente chiamata col termine “verdure sott’ aceto” , viene comunemente acquistata al supermercato ed almeno tutti ne anno un vaso in dispensa.

E’ indispensabile nella preparazione di diversi antipasti, come ad esempio l’insalata russa oltre ad essere ottima come aperitivo. Vediamo ora come prepararla in casa ottenendo un prodotto certamente non paragonabile con quello del supermercato.

Ingredienti per due vasetti:

1 piccolo,    4 carote,    4 coste di sedano,    2 zucchine,    1 peperone rosso,    1 peperone giallo,    1 cipolla rossa,                                       2 foglie di alloro,     3 dl di aceto di vino,    sale

Procedimento:

Pulite il cavolfiore e dividete le varie cimette, mondate carote zucchine e peperoni e sedano, quindi tagliate le verdure col classico taglio a giardiniera (bastoncini). Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili.
Miscelate le verdure e riempite i vari vasi, unite anche una foglia di alloro e tenete momentaneamente da parte.
Versate ora l’aceto in un pentolino con 6 dl d’acqua ed un cucchiaio di sale, portate ad ebollizione e versate ancora bollente sulle verdure, che dovranno risultare completamente sommerse. Chiudete ancora caldo ermeticamente e lasciate raffreddare i vasi capovolti. A questo punto conservate in dispensa e consumate quando opportuno