La Julienne

La julienne, vorrei con questo termine cominciare una piccola rubrica sulla terminologia di cucina, dove parlare e dunque spigare i termini tecnici utilizzati comunemente dai grandi chef.

Molte volte ne avrete sicuramente sentito parlare, ma cosa si intende esattamente con quando si usa questo termine e come e nata?  Dovete sapere che secondo la leggenda (se non lo è comunque non è confermato) questo termine viene utilizzato per la prima volta dallo chef  francese Jean Julien, che  avrebbe utilizzato per primo il metodo per la preparazione delle verdure, anche se di ciò non ci sono prove certe. Restando tuttavia  ai dati certi il termine compare per la prima volta nel ”   Le Cuisinier Royal ” , scritto nel 1802, ma sulle origini è tuttavia mistero.

Ecco come procedere:

Dividere la verdura a metà come descritto sopra e poi ancora trasversalmente, a formare fette dello spessore di 2 mm. Poi prenderle e tagliarle formando piccoli bastoncini della stessa larghezza, e di lunghezza di 4 o 5 mm.