La marmellata in crisi

In Italia ci lamentiamo spesso e giustamente, della mancanza di rispetto per i tipici prodotti locali oppure per l’abolizione delle tradizioni culinarie, siano esse anche le più semplici.

A quanto pare però non siamo gli unici a buttare nel cestino la nostra storia e il nostro passato e dimostrazione ne è il recente articolo, apparso su Repubblica, che si interessava alla Gran Bretagna e in particolare al calo di consumo della storica Marmellata di Arance Amare.

Un prodotto imprescindibile del breakfast anglosassone che viene confezionato soltanto con l’uso di una speciale qualità di arance, conosciute in Inghilterra come ARANCE DI SIVIGLIA, una tipologia che esce sul mercato verso la fine di gennaio di ogni anno e che si trova solamente un paio di settimane. Assolutamente differenti dalle altre arance da tavolo, queste risultano essere immangiabili crude e sono state per anni l’essenza della colazione inglese, essendone un cardine solido e basilare sotto forma di marmalade.

Questo fino a quest’ultimo anno, che segna un calo di circa due milioni di vasetti, sostituiti da creme spalmabili a base di cioccolato e burro di arachidi. Insomma sostituiti da un modello chiaramente americano. Un altro colpo al cuore dell’Impero se si pensa che già il tè è stato  da tempo surclassato dal caffè (merito/colpa delle grandi catene come Starbucks), però questo è un colpo ancora più infido perché, a quanto dicono gli esperti, la caduta di consumo sarebbe da imputare a una mancanza di appeal della marmellata, vista come un alimento più adatto a persone anziane che giovani.

Ecco, questo è assolutamente imbarazzante. Non solo per gli inglesi ma per tutti, per chiunque abbia un minimo di buon senso.

Pensare che una tradizione stia scomparendo e con essa un alimento, in nome di un falsa idea di globalizzazione e giovanilismo è davvero imperdonabile e ripetiamo, imbarazzante.

Di seguito vi lasciamo una ricetta per preparare la marmellata e un video.

Sperando che questa tendenza distruttiva retroceda

Buona scelta

IBD

La ricetta qui di seguito (in misure imperiali) è datata 20 gennaio 1968.

Ingredienti

Arance amare (di Siviglia), zucchero, acqua.

Per ogni 2 libbre di arance, usare 5 libbre di zucchero e 5 pinte imperiali di acqua. (5 pinte imperiali corrispondono a quasi 6 pinte US).

In unità metriche queste proporzioni corrispondono a 1 kg di arance, 2,5 kg di zucchero e 3 litri d'acqua. (con questa dose si ottengono circa 4 kg di marmellata)