La matriciana di Aldo Fabrizi

Talebani della matriciana a noi.Ieri abbiamo provato questa variante della ricetta tradizionale.Ed è stato amore al primo assaggio.Ma del resto di fronte alle ricette di Aldo Fabrizi non potrebbe essere altrimenti.A voi la ricetta in romano stretto come ce l'ha lasciata il grande attore.Un'unica nota:lo zenzero del quale parla è il peperoncino.Provatela.
LA MATRICIANA MIA
Soffriggete in padella ⁽¹⁾ staggionata,
cipolla, ojo, zenzero infocato,
mezz'etto de guanciale affumicato
e mezzo de pancetta arotolata.
Ar punto che 'sta robba è rosolata,
schizzatela d'aceto profumato
e a fiamma viva, quanno è svaporato,
mettete la conserva concentrata.
Appresso er dado che jè dà sapore,
li pommidori freschi San Marzano, ⁽²⁾
co' un ciuffo de basilico pe' odore.
E ammalappena er sugo fa l'occhietti,
assieme a pecorino e parmigiano,
conditece de prescia li spaghetti.