Anche questa volta i romagnoli non si smentiscono, in diretta dalle saline di Cervia, alias il sale dei papi, arriva una bellissima idea di cui mi sono letteralmente innamorata: la mattonella dello chef!
Era una settimana che la tenevo ferma in cucina ansiosa di testarla e devo ammettere che ne sono rimasta a dir poco entusiasta.
Si tratta di una mattonella di sale, che può essere usata ghiacciata, per portare in tavola crudità, oppure previa riscaldamento in forno e 250 gradi per 30 minuti, per cuocere piccoli bocconcini di carne e pesce.
Il processo di salatura avviene in automatico e perfettamente grazie alla cottura rapida ed alle altissime temperature.
Io l’ho testata con una piccola ricetta sfiziosa: gamberoni e anelli di totano marinati con lime e menta, accompagnati con una salsa piccante al mango. Ecco la ricetta!
Pulite i gamberoni lasciando solo la coda e tagliate ad anelli sottili il totano. Poneteli in un contenitore e spremetevi sopra un lime. Aggiungete qualche foglia di menta e lasciate riposare per almeno un’ora.
Per la salsa: frullate mezzo mango in modo da ottenere una vellutata, aggiungete a piacimento peperoncino fresco, curcuma, il succo di 1/2 lime, sale, timo limone e prezzemolo.
Portate in tavola la mattonella e cuocetevi il pesce sopra, si salerà perfettamente e non ci sarà bisogno di aggiungere olio o altri condimenti.
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