La meringa rock di maria antonietta.....

Nel 1720 un pasticcere di nome Gasparini inventa casualmente la ricetta della meringa diventata poi dolce preferito di Maria Antonietta....chi non ha visto la versione "rock" di Maria Antonietta di Sofia Coppola?!!
Questa meravigliosa nuvola bianca diventa nel tempo peculiare caratteristica della pasticceria e tre sono le varianti:italiana,francese e svizzera.Io faccio quella francese...perche non ditelo a nessuno mi raccomando......e' la piu' facile ......
MERINGA FRANCESE:

• 125 gr di zucchero semolato
• 125 gr di zucchero a velo
• 125 gr di albumi(circa 4 uova)

Per prepararla si separano con cura gli albumi dai tuorli,quindi si aggiungono i 125 gr di zucchero a velo.Si montano le chiare con lo zucchero a neve ferma per circa un quarto d'ora;preferibilmente con le fruste elettriche o con la planetaria.Dopo qualche tempo gli albumi si gonfiano diventando spumosi e bianchi;capovolgendo il contenitore il composto resta fermo dov'e' senza cadere giu'.Poi si aggiunge gradualmente il rimanente zucchero a velo mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Si inserisce il composto in una sacca da pasticciere  e si preme su placca da forno.Le meringhe devono cuocere per ore a temperature bassissime.L'ideale sarebbe farle cuocere per tre ore circa a 60-70 gradi.Di fatto la meringa piu' che cuocere asciuga,tanto che alcuni cuochi la tengono per un'intera notte in forno con la sola lampadina accesa.Il calore lievissimo e la naturale evaporazione sono sufficienti a seccare il composto.Quale che sia il metodo le meringhe francesi devono risultare asciutte,bianche ,leggerissime ed estremamente friabili.

La cosa bella viene adesso.....perche' adesso montiamo la panna....apriamo un vasetto di confettura...... di mirtilli magari,o anche della frutta fresca...  e non aggiungo altro.....