La Mesciua

Dopo la minestra di bianchetti non potevo non parlarvi di quest’altro classico della cucina ligure e più precisamente dello spezzino; si tratta di una gustosissima zuppa di legumi che trae il nome dal mescolare  che si fa per prepararla, detto in questi luoghi “mesciua”

Sicuramente si tratta di un piatto semplice e povero, ma anche molto interessante, questo luogo è infatti punto di incontra tra la cucina ligure e quella toscana e, sempre qui era un tempo situato il porto delle spezie, ove un tempo le donne andavano a raccattare sul molo quelle poche granaglie e spezie che cadevano dai sacchi scaricati dalle navi, dando così origine a questa zuppa. Questo piatto, come del resto quasi tutti i piatti poveri nati per necessità, no ha  pertanto una ricetta ben precisa, gli ingredienti cambiano infatti di famiglia in famiglia. Quella proposta è dunque solo la base di partenza per creare questo gustoso piatto, il resto….. a piacere vostro..

Ingredienti:

400g di fagioli secchi   400g di ceci secchi   3dl di olio extravergine di oliva  300g di grano  sale e pepe qb

Procedimento:

La sera prima, o almeno per dodici ore mettere in ammollo i vari legumi ed anche il grano in ciotole diverse; l’indomani metterli a lessare sempre in tegami differenti e portare quasi a cottura. Tenete presente che ci vorranno circa 30 minuti per i fagioli, 40 per il grano ed un ora per i ceci. Al termine scolarli e metterli in un unico recipiente nel quale metterete anche parte dell’acqua di cottura dei vari prodotti ottenendo circa 2l di “brodo”. Portare a cottura mescolando di sovente, regolare di sale e servire ben calda con un filo d’olio ed una bella grattata di pepe.