anche questa per la raccolta: 
ma.. non solo..
Devo ammettere che ho sempre disdegnato questo frutto e la sua marmellata.. non sò perchè.. forse quei pregiudizi ancestrali che si avevano da bambini.. 
..invece ho addirittura scoperto che
si mangia anche così!!!
Incredibile!!!!!
comunque la marmellata è vero prodigio!!
L'ho sperimentata sul formaggio..
ma non un formaggio qualsiasi..
'la testa del monaco'..
ma di questo ve ne parlerò poi....
Ingredienti:
- 1 kg di mele/pere cotogne
- zucchero (200 gr per kg)
- la buccia grattuggiata di 1 limone
- il succo del limone
- 1 cucchaino di essenza di vaniglia
- prosecco
Procedimento:
Ho trovato innumerevoli pareri su come
fare questo tipo di marmellata..
ma alla fine ho fatto di testa mia..
unendovi però gli insegnamenti
della mia tradizione..
Ovvero..
Non ho pelato le mele,
ma le ho solo lavate, affettate sottilmente,
eliminando torsolo ed eventuali
ospiti indesiderati..
Man mano che le pelavo le mettevo già nella pentola di cottura,
bagnando con il succo del limone,
da cui prima ho grattuggiato la scorza!
Una volta terminato,
ho ripesato le mele pulite,
quindi ho aggiunto lo zucchero,
circa 200 gr per kg, per evitare che
risultasse troppo dolce,
l'essenza di vaniglia, la buccia del limone,
e infine ho innaffiato di prosecco,
fin quasi a coprire il tutto!
Ho coperto con pellicola e lasciato
riposare una notte al fresco!
Il giorno dopo ho cotto la marmellata,
a fuoco bassissimo, per 4 ore,
fin quando si disfavano le fette,
e il sugo si era asciugato quasi tutto.
Mescolando spesso perchè tende ad attaccare!!!
Una volta asciugato completamente il sughetto,
ho passato al mixer,
poi rimesso sul fuoco bassissimo,
ammorbidendola con 2 bicchieri di prosecco,
finchè ha raggiunto la consistenza giusta!
Devo ammettere che è davvero deliziosa, diversa da quella di mele, un po' più asprigna e ben si accompagna ai formaggi!!
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