in inverno o quando c'è brutto tempo, è nostra abitudine cenare con una bella zuppa.la zuppa che vi propongo oggi è con i fagioli Zolfini e il cavolo nero. Entrambi prodotti toscani, entrambi eccellenti sopratutto se cucinati assieme.i fagioli zonfini sono dei fagioli piccoli con la buccia tenerissima coltivati tradizionalmente tra l'Arno e il Pratomagno, nelle provincie di Arezzo e Firenze.essendo tenerissimi, non necessitano di essere ammollati per molto tempo, basta metterli in un tegame alto (quello che solitamente si utilizza per i legumi) e li si fa sobbollire per circa 2 ore.ottimi lessati, conditi con olio extravergine di oliva, sale e adagiati su una fetta di pane abbrustolito.eccellenti (per noi) consumati e degustati in una zuppa con verdure.
ingredienti per la preparazione della zuppa di fagioli zolfini e cavolo nero: dose per 2 persone
- 150 gr di fagioli zolfini secchi
- 1 mazzo medio di cavolo nero
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva Fattoria San Sebastiano
- sale
- pepe q.b.
- una crosta di parmigiano reggiano
- una bella manciata di parmigiano grattugiato
- fette di pane casereccio abbrustolito a vostro piacimento
in un tegame alto lessare i fagioli zolfini in abbondante acqua bollente salata. lasciare sobbollire per circa 2 ore. (i fagioli dovranno essere cotti per 3/4)
trascorso il tempo in un'altro tegame mettere lo spicchio di aglio, con l'olio extravergine di oliva, lasciarlo imbiondire e saltare per qualche minuto il cavolo nero precedentemente privato della costa centrale e tagliato in pezzetti.
una volta saltato, aggiungere i fagioli zolfini, l'acqua filtrata dei fagioli, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, regolare di sale e portare a termine la cottura del cavolo e dei fagioli.
quando mancheranno 5 minuti dalla fine della cottura della zuppa, aggiungere la crosta di formaggio parmigiano, lasciare ammollare e togliere dal fuoco.
servire la zuppa ben calda, con una manciata generosa di parmigiano e volendo accompagnata da una fetta di pane casereccio abbrustolito.
buon appetito
ciao e alla prossima
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