La migliore impastatrice planetaria

L'impastatrice planetaria è un'indispensabile attrezzo per chiunque intenda dar sfogo alla propria creatività in cucina.

Per redarre questo articolo abbiamo testato diversi apparecchi. Abbiamo altresì chiacchierato con chi in cucina ci lavora da decine di anni e con chi lo fa solo per passione. Volevamo raccogliere tutti commenti, le opinioni e le informazioni per poter poi presentare ai nostri lettori un report che copra a 360° il tema degli impastatori e fosse in grado di spiegare quello che, secondo noi, può essere considerato il migliore impastatore da cucina.

Il nostro verdetto

KitchenAid Artisan 5-quart è il miglior mixer casalingo.

KitchenAid Artisan 5-quart prepara non solo la crema al burro, la glassa per i biscotti e monta gli impasti per le torte più efficacemente di ogni altro modello che abbiamo provato, ma impasta anche il pane integrale senza sforzarsi o "saltellare" sul tavolo (un problema che purtroppo è comune ad altri mixer). KitchenAid Artisan è inoltre uno dei modelli più silenziosi della linea KitchenAid.

Nonostante la competizione tra gli impastatori sia abbastanza agguerrita e sul mercato ci sono altri modelli validi, il KitchenAid 5-quart è risultato essere il miglior prodotto sul mercato sotto diversi punti d vista.

Come lavoriamo

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A chi si rivolge questo prodotto

Se state acquistando KitchenAid o un'altra marca di mixer da tavolo, ponetevi queste domande per aiutarvi nel vostro acquisto.

Ho bisogno di comprare un mixer da tavolo? - La prima domanda che dovete porvi è se avete davvero bisogno di un mixer da tavolo. Sì, sono molto belli da esporre sul bancone e sono molto pratici per determinati compiti di cucina. Se non fate il pane, grandi lievitati e poche altre ricette pesanti, non avete davvero bisogno di un mixer da tavolo. Ma un mixer da tavolo rende tutto più facile? Sicuramente. E se fate molto pane, è molto utile.

Se avessi un mixer da tavolo, lo userei (in media) più di una volta a settimana? - Questo è uno standard arbitrario, ma probabilmente non avrei acquistato il mio mixer da tavolo se non avessi pensato di usarlo una volta a settimana o più spesso. Pensate alle vostre abitudini di impastare e cucinare e provate a immaginare quanto spesso userete il mixer. Vale lo spazio occupato sul bancone se lo userete solo una volta al mese?

Ho lo spazio per un mixer da tavolo? - Un buon mixer è pesante e grande. E' difficile da spostare per tutta la cucina, quindi a meno che non abbiate un ripiano apposito per gli elettrodomestici o uno scomparto per gli elettrodomestici, avrete bisogno di almeno 30 cm quadrati di spazio sul vostro piano di lavoro.

Userò il mio mixer da tavolo per qualcos'altro oltre agli impasti? - Questo è il punto in cui il vostro processo decisionale potrebbe dividersi tra le diverse marche e modelli. Se davvero volete usare il vostro apparecchio per fare la pasta, per esempio, il KitchenAid è una scelta eccellente, con il suo accessorio separato per la pasta. D'altra parte, se il vostro obiettivo principale è il pane, dovreste considerare il mixer Viking, che è più potente e adatto ad impastare il pane.

Quanto posso permettermi di spendere? - Una volta che avete deciso che avete lo spazio e che un mixer da tavolo è un buon investimento per la vostra cucina e il vostro modo di cucinare, è tempo di decidere quanto spenderete. I mixer da tavolo si possono trovare ovunque da 100 ai 400 euro. Se pensate di usare il vostro mixer per il pane, non pensate nemmeno di prenderne uno economico e con poca potenza. Vale la pena comprare il modello più pesante e potente che potete permettervi. Ma se state pensando di fare biscotti, torte e altri impasti base, date un occhio su Amazon per dei grandi affari occasionali che capitano in questo periodo dell'anno. Inoltre, se siete vicini alle fabbriche KitchenAid o Viking, provate a passare e cercare un modello rimesso a nuovo (disponibili anche sui loro siti web).

Tre tipologie di mixer elettrici

Mixer da tavolo con testa inclinabile: questo stile, che include il KitchenAid Artisan, è il più comune mixer da tavolo domestico. La parte superiore della macchina si inclina in modo da attaccare e rimuovere l'accessorio e la ciotola.

Mixer da tavolo con la ciotola che si solleva: mixer professionali come la linea Hobart e mixer domestici come la KitchenAid Professional 600 Series hanno questo design. Chiudete con uno scatto la ciotola in un braccio curvo e la sollevate verso l'accessorio usando una leva.

Mixer a mano: questo è un apparecchio comune, si tiene in mano e non include una ciotola. Può avere due fruste di base o diversi accessori creati per scopi specifici come per montare la panna e impastare il pane. Questo tipo di mixer va bene per chi impasta occasionalmente, chi vuole montare la panna e fare un'infornata di biscotti.

Come abbiamo scelto e testato

Potete trovare una marea di mixer da tavolo sul mercato, ma rientrano principalmente in uno di questi due tipi: le planetarie e il tipo di mixer che non volete. Le planetarie hanno una singola frusta che gira sul suo asse mentre ruota attorno alla ciotola. Questa azione assicura più punti di contatto e quindi una mescolazione più efficace. L'altro tipo di mixer utilizza due fruste fisse che girano mentre la ciotola ruota, questo tipo non ha dei giudizi molto positivi perché manca la copertura in tutta la ciotola. Poiché le fruste sono fisse, secondo Cook's Illustrated, "gli accessori non toccano mai l'intero contenuto della ciotola". Ho immediatamente eliminato mixer che non hanno un movimento planetario per questo motivo.

Poi, ho considerato in quali compiti di base dovrebbe eccellere un mixer da tavolo. Un grande mixer dovrebbe montare la panna e gli albumi velocemente, rendere il burro e lo zucchero di una consistenza chiara e morbida, e impastare il pane senza sforzi, senza fare fumo e senza camminare sul banco di lavoro. Dovrebbe essere abbastanza pesante da restare fermo, ma non così pesante da essere difficile da spostare. E' molto pratica una maniglia sulla ciotola, ottima per versare l'impasto delle torte, cuocere una meringa svizzera a bagnomaria o porzionare l'impasto dei cookies.

Quando si parla degli accessori, avete un paio di cose da considerare. Sono lavabili in lavastoviglie? Sono di metallo lucidato o hanno una copertura in nylon? I cuochi dicono che preferiscono gli accessori non rivestiti per il KitchenAid perché il rivestimento in nylon tende a scheggiarsi. I ganci sono un altro argomento importante: il KitchenAid aveva i ganci a forma di C finché le persone hanno criticato questo design poiché l'impasto saliva sul gancio, richiedendo numerose pause per spingerlo giù. Da allora, KitchenAid ha cambiato il design del gancio e la nuova forma a cavatappi elimina quel problema.

Per quanto riguarda la misura della ciotola, siamo d'accordo con Cook's Illustrated che raccomanda da 5 a 6 quarti, abbastanza grande da preparare circa 50 cookies di misura standard. E' abbastanza per la cucina casalinga. Non conviene prenderla più grande poiché mescolare piccole quantità in una ciotola grande è difficile perché la frusta viene meno a contatto col contenuto. Cook's Illustrated consiglia una ciotola bassa con un becco svasato così c'è più spazio sul fondo, evitando che il contenuto vada sui lati e quindi riducendo il bisogno di raschiare.

I recensori hanno opinioni varie sul peso dei mixer da tavolo. Alcuni si lamentano dei mixer troppo pesanti, ciò è comprensibile se dovete tirarlo fuori da un mobile o giù da una mensola ogni volta che dovete usarlo. Ma questi oggetti sono creati anche per essere lasciate sul piano di lavoro. Se volete qualcosa di più pratico, prendert un mixer manuale, perché il peso di un mixer da tavolo è cruciale per la sua stabilità durante i compiti più intensivi. Gli esperti che abbiamo intervistato dicono che il peso di un mixer di qualità dovrebbe essere capace di gestire la sua stessa forza e siamo d'accordo.

Visto che parliamo di uno strumento che occupa uno spazio considerevole sul bancone, sarebbe opportuno avere qualcosa che sia multifunzione.

Potrebbe essere una tentazione per qualcuno acquistare un mixer da tavolo economico, ma in questo caso, avrete esattamente quello che pagate. Gli esperti raccomandano di prendere il miglior apparecchio che potete permettervi. Il KitchenAid Classic ha una potenza centrale creata per accettare tutti gli accessori che trasformano un mixer in una macchina per la pasta, un trita carne, un'affettatrice e altro ancora.

La nostra scelta

L'Artisan è il mixer più venduto della linea KitchenAid su Amazon per molti buoni motivi. E' stato l'unico modello che ha affrontato tutti i nostri test senza rompersi e andare in giro sul banco di lavoro. E' stato tra i più efficienti a montare burro e zucchero e ha montato frosting soffici e impasti di torte perfetti. Anche le piccole quantità si mescolano bene nella ciotola dell'Artisan. Il motore è molto più silenzioso rispetto ad alcuni degli modelli che abbiamo testato. L'Artisan non è una planetaria economica, ma poiché sono spesso disponibili pezzi rimessi a nuovo, pensiamo che sia una macchina abbordabile.

Il nostro test

• Il KitchenAid Artisan fa impasti lisci e bel lavorati che diventano perfette pagnotte di pane.
• L'Artisan mescola gli impasti senza danneggiare o sforzare il motore.
• Quando si fanno i biscotti, l'Artisan monta burro e zucchero molto bene, senza aver bisogno di raschiare
• L'Artisan ha una frusta per montare
• L'Artisan fa un impasto genoise perfetto
• Molti mixer da tavolo non riescono a montare piccole quantità, l'Artisan fa un lavoro rapido ed è stato in grado di gestire piccole dosi di ingredienti nella sua ampia ciotola.
• L'Artisan è uno dei mixer più silenziosi che ho testato, quasi al pari del Breville. L'Hemilton Beach è stato il più silenzioso, Il KitckenAid Professional 600 quello più rumoroso e il Cuisinart SM-55 è stato rumoroso come una motocicletta.
• L'accessorio che si mette sulla ciotola e serve per versare, aiuta a inserire gli ingredienti secchi e umidi nella ciotola, è un pezzo che non ho mai realmente usato. Detto ciò, è uno strumento utile per evitare pasticci. E' fatto in modo da aprirlo e chiuderlo in ogni momento durante la lavorazione.
• Il corpo liscio e arrotondato del KitchenAid Artisan lo rende molto semplice da pulire. Potete semplicemente pulire le poche fessure che ci sono sul corpo, il cardine, la base in cui si inseriscono gli accessori e il fondo dove si aggancia la ciotola, con una spugna o un panno umidi. Inoltre, la ciotola e gli accessori sono tutti lavabili in lastoviglie eccetto la frusta: ci vogliono accessori delicati per creazioni delicate.

Specifiche tecniche

La costruzione della macchina è classica: controllo della velocità a sinistra, il blocco a destra, il posto per inserire altri accessori davanti. Il design è semplice e facile da usare. Mentre molti mixer hanno un sistema di blocco verticale, l'Artisan no. E ho trovato scomodi i mixer che avevano il blocco sia sopra che sotto, poiché avevo bisogno di usare entrambe le mani per sollevare ed abbassare la testa. Sembra una cosa futile, ma quando avete una ciotola di ingredienti secchi in mano e dovete metterla giù per mettere a posto il mixer, diventa fastidioso.

L'Artisan ha tre accessori: una foglia per fare i biscotti e alcune torte e glasse, un gancio per impastare i lievitati e una frusta per incorporare aria nella panna e nelle uova. Mi piace particolarmente il design del gancio che permette all'impasto di non salire su. Il design aiuta ad evitare di sporcare l'attacco per gli accessori. (Questo era un problema col vecchio gancio a forma di C, ma KitchenAid ha cambiato il design ed ora è a forma di S o di apribottiglie). La foglia e il gancio hanno una copertura in nylon, che è un argomento scottante tra chi utilizza la KitchenAid. Nel tempo, il rivestimento di nylon può scrostarsi e ho visto che succede molte volte. Se questo vi dà molto fastidio, trovate accessori in metallo lucido in vendita su Amazon per circa 10 euro.

Potete trovare su Amazon molte opinioni sull'Artisan con 5 stelle, come questa che lo elogia per le sue abilità con gli impasti.

Impastatrice planetaria KitchenAid Artisan, opinioni da chi l'ha già acquistata

L'Artisan è un oggetto popolare e molto amato su Amazon, con circa 240 recensioni a 5 stelle su circa 300 totali.

Come detto in precedenza, alcune persone non sono soddisfatte della copertura in nylon degli accessori perché potrebbe scrostarsi nel tempo. Se pensate che questo vi farà perdere il sonno, semplicemente acquistate un set di accessori non rivestiti.

Infine, questa planetaria non ha il timer, ma potete usare il timer sul vostro telefono, non è un grave problema. Inoltre, i modelli col timer che abbiamo testato avevano tutti difetti non paragonabili al beneficio marginale di avere un timer.

Impastatrice planetaria usata o ricondizionata?

Se state cercando un affare migliore per l'Artisan, avete un modo per averne una a meno. Prima di tutto, potete prenderne una rimessa a nuovo dalla fabbrica con un sconto discreto. Potete anche usare eBay, che vi permette di scegliere articoli usati se decidete di prendervi un (minimo) rischio. Queste planetarie sono carri armati, quindi probabilmente andrà tutto bene, ma non avrete l'assicurazione di una garanzia se qualcosa andasse male.

La competizione

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L'azienda produttrice

Nel 1919, la Hobart Manufacturing Company presentò il primo vero mixer KitchenAid. La Hobart ha prodotto mixer industriali per pasticcerie e navi per 4 anni, ma prima di questo momento l'azienda non si era ancora spostata sul mercato domestico. La prima vera offerta fu il modello H e misurava più di 60 cm e pesava circa 30 kg. Non era nemmeno economico. Il modello H costava 190$, che equivalgono attualmente a più di 2000$. Nella metà del 1930, il mixer KitchenAid è stato ridisegnato in modo più elegante e non è cambiato fino ai nostri giorni.

Whirlpool ha acquistato KitchenAid dalla Hobart nel 1986.