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200 gr di broccoli di Natale200gr di broccoletti a foglia ("friarielli napoletani")200gr scarola 200gr di verza cappuccia 300-400 gr di muscolo di manzo6 tracchiulelle (costine),

Allora: Lavare bene le carni e farle bollire in un litro di acqua in pentola a pressione per 40 minuti (o in una casseruola per 2 ore) levare la carne e far raffreddare il brodo che si è formato e sgrassarlo (togliendo la patina di grasso che si crea quando il brodo è raffreddato. Tagliare la carne a pezzetti di 1 o 2 cm circa grossolanamente. Di solito questa operazione la faccio al sera prima. Così il brodo si raffredda per bene e tira fuori tutto il grasso. Il giorno dopo metto a riscaldare il brodo.In un'altra pentola a pressione (più grande) metto sedano carota e cipolla tagliato fine ad imbiondire con 2 cucchiai d'olio vi salto le verdure tutte mondate, lavate e tagliate a pezzi grossi e le salto qualche minuto. Le copro con il brodo riscaldato a bollore. Aggiungo la/le scorze di parmigiano (a cui ho grattato via la cera con un coltello seghettato), e una spruzzata di peperoncino. Cuocere tutto a fuoco moderato per 1/2 ora e controllare il sale. Servire con olio Extravergine novello a crudo e una spruzzata di parmigiano, per chi lo vuole.