La Mirepoix

La Mirepoix è il termine utilizzato in cucina per indicare la classica dadolata di verdure.

Questo taglio è generalmente  usata per sedano, carota e cipolla quando vengono impiegate nella preparazione di  arrosti, fondi di cottura o brodi e marinate. Il termine nasce in Francia alla corte del duca Duca di Lévis-Mirepoix, attorno al XVII secolo. Le due principali varianti sono:

- Magra: fatta con sole verdure

- Grassa: con aggiunta di lardo, pancetta o prosciutto crudo

Ecco come fare:

Procedere mondando i vari ingredienti e formando dei dadini di circa 5 – 6 mm per lato.