La paniccia ennese, un piatto ricco di tradizione

Con la ricetta di oggi ritorniamo sulle tavole siciliane, si tratta di un primo piatto dal sapore tradizionale e genuino. Parliamo della paniccia ennese.  Il termine paniccia si riferisce più che alla ricetta, alla sua consistenza. E’ inoltre solito trovare sotto questo nome vari tipi di preparazione. Noi con la ricetta di oggi vogliamo inoltre raccontare la forte tradizione che ancora continua a perpetuarsi anche in campo gastronomico e culinario. Questo piatto nasce infatti soprattutto grazie alle abitudini contadine del luogo, e come già abbiamo in precedenza visto anche in altre ricette, sono proprio i doni di madre natura che determinano la ricetta stessa. In questo caso si tratta nello specifico di una sorta di polenta di grano duro a cui vengono aggiunte le verdure di stagione, e un ottimo risultato si ottiene soprattutto con l’aggiunta dei broccoli. E’ però inutile svelare ora tutti i segreti, è dunque meglio procedere con la ricetta, in modo da capire effettivamente in cosa consiste questa preparazione, affinché tutti possiamo benissimo prepararla.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: in tutto circa 30 minuti

Preparazione: in tutto circa 30 minuti

Dosi: per 4-6 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

• 1 kg di broccoli già puliti
• 300 g di farina di grano duro
• circa 1 l di acqua
• 150 g di pancetta
• 1-2 spicchi d’aglio
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• peperoncino (a scelta)

PREPARAZIONE:

• Quando decidiamo di preparare questa pietanza, la prima cosa da fare è quella di pulire i broccoli e successivamente cuocerli in 1 litro d’acqua salata. Una volta pronti li scoliamo avendo cura però di conservare l’acqua di cottura, in quanto servirà per completare la preparazione della paniccia.

• Dopodiché prendiamo un tegame capiente, vi versiamo un po’ di olio di oliva e facciamo soffriggere la pancetta tagliata a cubetti e l’aglio. Appena pronta uniamo l’acqua di cottura dei broccoli e portiamo il tutto ad ebollizione.
• Una volta che l’acqua giunge ad ebollizione, aggiungiamo la farina facendola cadere a pioggia, e mescoliamo in continuo per circa 5 minuti, evitando così la formazione di possibili grumi.
• Trascorso il tempo necessario, aggiungiamo i broccoli e insaporiamo il tutto con una spolverata di pepe nero ed eventualmente con del peperoncino.
• Amalgamiamo bene il tutto e serviamo con dei granetti possibilmente caserecci.

Ed ecco svelata la paniccia ennese. Buon appetito!