E' una ricetta che, nella famiglia del mio Lui, si tramanda di generazione in generazione e che io cerco di fare attenendomi scrupolosamente alla tradizione.
Ingredienti per 4 persone:
gr 360 di riso,
gr. 50 di burro,
1 salamino della Doja (salame tipico della Lomellina, conservato nel grasso; ma vi assicuro che va bene qualsiasi tipo di salame fresco)
2 etti di fagioli freschi borlotti,
1 cipolla,
1/2 cavolo verza,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 bicchiere di vino rosso tipo Lambrusco
sale e pepe nero.
Bollire in abbondante acqua salata per oltre tre ore i fagioli,il cavolo,la carota ed il sedano,
Soffriggere con metà della dose di burro, la cipolla affettata sottile ed il salame tagliato a pezzettini.
Aggiungere al soffritto il riso, mescolare e poi versare il vino. Farlo evaporare, quindi abbassare la fiamma e aggiungere, a poco a poco, tutto il brodo con le verdure che avrete precedentemente frullato e portare a cottura il riso.
Terminata la cottura aggiungere al risotto il burro rimasto, spolverizzarlo di pepe e Grana Padano grattugiato e lasciate mantecare. Servire il risotto accompagnandolo con un buon bicchiere di Lambrusco.