La Pasta Fillo

La Pasta Fillo conosciuta anche come pasta phyllo , in grecia , termine derivante dal greco e che significa appunto ” foglia ” è una variante della più utilizzata pasta sfoglia. Si tratta di una pasta di origine greca e  dalla storia molto antica ; parrebbe infatti che questo millenario impasto derivi dallo  yuvgha , un pane piegato originario dell’ Asia centrale di cui si hanno tracce già nell’undicesimo secolo nel dizionario di dialetti turchi   ” Lughat Diwan al-Turk  ” , nome poi divenuto col tempo nel turco moderno yufka ad indicare una pasta molto sottile ma da non confondere con l’omonima focaccia turca chiamata nel medesimo modo. A riprova dell’antica storia di questa pasta vi è poi il fatto che è abbondantemente conosciuta , se pur con nomi differenti in diverse zone, basti pensare che viene chiamata appunto yufka in turchia o brick in magrebt.

Tornando alla pasta fillo si tratta come detto sopra di una pasta molto sottile, ben più sottile della pasta sfoglia ed utilizzata un pò come quest’ultima. Si tratta infatti di una pasta dal sapore neutro utilizzata indifferentemente sia per preparazioni dolci che salate ; caratterizzata poi da una cottura molto rapida è impiegata sia al forno che fritta in molte preparazioni. Vengono fatte con la pasta fillo ad esempio le sfogliatine che si trovano comunemente al bar, gli involtini primavera cinesi e così via dicendo, fino a trovarla impiegata anche nella preparazione di torte ( salate e non ) e così via.

Per quanto riguarda la preparazione va poi detto che la pasta fillo è di gran lunga più rapida e meno laboriosa della pasta sfoglia ; ecco dunque la ricetta:

Ingredienti ( per foderare una tortiera per 4 persone )

300 gr di farina 00 , 1 uovo intero , 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva                                                                                     Un pizzico di sale , Acqua q.b. , Farina per stendere la spianatoia

Procedimento:

Lavorate i vari ingredienti eccetto naturalmente la farina per la spianatoia, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e privo di grumi , che fare riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola. Dividete quindi il composto in parti uguali che stenderete in sfoglie il più fini possible. fatto ciò spennellate le varie sfoglie con un fillo d’olio e sovrapponetele, ottenendo così il medesimo effetto di quella che normalmente si acquista. Utilizzate quindi  la pasta fillo come meglio credete oppure congelatela per usarla in altri momenti.

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