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La pasta frolla

Da Cuochine
La pasta frollaLa pasta frolla
La pasta frolla
La pasta frollaCome per l'impasto della pizza anche per la frolla esistono tante versioni e noi abbiamo voluto fare una ricerca per poter capire cosa e giusto e cosa è sbagliato per ottenere una frolla discreta.
Inanzi tutto chi dice che il burro deve  essere a temperatura ambiente dice il falso perchè per fare qualsiasi tipo di pasta frolla" il burro deve esse assolutamente freddo."
Per quello che riguarda invece la farina la più adatta è quella che contiene meno  glutine ied è a basso contenuto proteico nfatti i vari siti di pasticceria consigliano per esempio di usare anche quelle miscele di farine adatte per fare biscotti e crostate in quanto la sua forza (W) questa è la sigla che segnala la forza della farina è abasso contenuto proteico,vi postiamo qui un link inerente alle FARINE per capire meglio l'argomento.
Oppure bisogna usare una comune 00 ma che non deve superare il 9%di proteine oppure bisogna mischiarla con l'amidocirca il 10%.
Altro ingrediente importante è il burro che deve essere la metà della quantità totale della farina es:Per 250 di farina useremo 125 grammi di burro.
Per le uova invece l'ideale sarebbe  usare solo il tuorlo perchè il bianco rende un pò più duro l'impasto ma la lavorazione poi risulterebbe più difficoltosa quindi noi vi consigliao di usarne direttamente due intere.
Per lo zucchero invece  le ricette dicono di usare lo zucchero a velo ma noi  usiamo lo zucchero semolato perchè dal momento che deve essere lavorato in primis con il  burro e dovendo creare una specie di sabbiatura lo zucchero semolato rende più facile questo tipo di operazione.
Ricordatevi anche che nella preparazione della frolla è quella di lavorare sempre pochissimo con le mani l'impasto perchè il calore delle mani rovinerebbe la buona riuscita della frolla quindi se per esempio fate i biscotti tagliate la pasta che vi serve e conservate in frigo il resto prendendola da li man mano che vi servirà.
Altra cosa che ci sembra giusto dire è che nella versione  originale della ricetta il lievito non deve essere usato ma noi vi consigliao di usarne sepre una puntina nel caso in cui utilizzerete la farina 00 nel caso in cui usate la miscela per pasta frolla non serve in quanto nella miscela cè già del lievito.
Detto questo crediamo di avervi detto tutto quello che abbiamo imparato noi quindi vi postiamo di seguito la nostra ricetta per pasta frolla speriamo che vi piaccia e aspettiamoi vostri commenti o consigli....e anche in questo caso buona ricetta a tutti da Laura e Chiara
INGREDIENTI:
125 di burro
250 di farina e lievito speciali per crostate e biscotti del MOLINO CHIAVAZZA
100 di zucchero
2 uova
buccia di limone grattuggiata
un pizzico di sale
ESECUZIONE:
Mettete nella ciottola di un mixer il burro tagliato a pezzettini e lo zucchero e sbattete con le fruste fino a creare una sabbiattura,aggiungete poi le uova la buccia del limone ed in fine la farina e iniziate ad ipastare fino a creare un impasto elastico.
Coprite con la pellicola e conservate in frigo per almeno due ore se ne avete la possibilità preparate l'impastoe conservate in frigo anche la sera prima vedrete che risultati....

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