La pasta maddalena comparve per la prima volta nel celebre ricettario di Pellegrino Artusi “la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” e da allora è ottima in sostituzione al pan di spagna, che rimpiazza agevolmente essendo pratica veloce e 
di semplice realizzazione.
In oltre è ottima se cotta in strati molto sottili come alternativa ai classici biscotti, servita magari all’ora del te con crema pasticcera o nutella .
Ingredienti:
Zucchero g 140 , Farina 00 g 80 , Burro g 40 ,
Rossi d’uovo 4 , Albumi n 3 , 1/2 bustina di lievito , la scorza grattugiata di 1/2 limone
Preparazione:
Montate i rossi con lo zucchero fin che non saranno bianchi e spumosi, aggiungete la farina e lavorate per bene. Unite dunque al composto il burro fuso ed in fine i bianchi montati a neve avendo cura ad amalgamarle dal basso verso l’alto sempre nello stesso senso perché non smontino. Disponete la vostra pasta su di una teglia con carta forno e cuocete a 180°c in forno preriscaldato per 15 minuti.
Se preferite potete stenderla sottilemente e lavorarla come si usa fare per i biscotti. Vi assicuro che il risultato è ottimo.
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