La Pasta Matta

“Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete” . Questo dice ‘ Artusi nel presentare La Pasta Matta , ricetta catalogata al numero 153 del suo famoso libro ” la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene ” ; si tratta di un’impasto di base davvero molto semplice ed economico da realizzare , ideale per la sua neutralità , leggerezza fragranza ed economicità . In oltre il sapore è neutro per cui ben si presta a qualsiasi tipo di preparazione , sia dolce che salata , dall’antipasto al dolce insomma , passando naturalmente per i secondi , sia di carne che di pesce . Ottima per chi ha problemi di dieta ed intolleranze e quindi mal sopporta paste più pregiate quali ad esempio sfoglia , frolla o brisée è davvero versatile ed a seconda della ricetta starà poi a voi ( se desiderate fare qualche variazione dall’originale ) arricchirla con spezie , zucchero , olio d’oliva e quant’altro secondo il vostro gusto personale lei si addice .  Bene  non resta davvero altro da aggiungere riguardo La Pasta Matta  se non forse il prendere atto del fatto che le cose semplici son sempre le migliori ed anche naturalmente  della bravura di cuochi e massaie dei tempi passati che davvero con niente sono stati in grado di creare un’impasto che ancora oggi è attuale ed apprezzato .

Ingredienti :

300 g di farina , 150 ml d’acqua tiepida , 10 g di sale

Procedimento :

Come prima cosa setacciate la farina quindi miscelatela al sale e disponetela a fontana , versate al suo interno acqua q.b. ed impastate io tutto senza fare grumi fino ad ottenere un composto liscio, elastico e ben amalgamato che farete poi riposare una decina di minuti avvolto in un canovaccio. Fatto ciò stendete La Pasta Matta aiutandovi con il mattarello sulla spianatoia ben infarinata ottenendo così una sfoglia sottile e di spessore uniforme che potrete utilizzare ad esempio per realizzare ottime quike , tartellette dolci e salate , la ” crosta ” per carni e pesci o ancora la base di torte tipo cheesecake o qualsiasi altra cosa dove sia normalmente richiesto l’uso di pasta brisée o sfoglia