La Pastiera napoletana, immancabile a Pasqua

La ricetta di oggi appartiene alla categoria della pasticceria napoletana. E’ talmente buona e famosa che non ha bisogno di nessuna presentazione: parliamo della pastiera napoletana. Tipica soprattutto del periodo pasquale ma facilmente reperibile nelle pasticcerie campane in qualsiasi periodo dell’anno. Si tratta di un dolce a base di pasta frolla dal cuore morbido, caratterizzato da un composto a base di grano, zucchero, uova e frutta candita. Le sue origini sono molto antiche e la sua diffusione ha fatto sì che divenisse tipica del periodo pasquale anche nella vicina Calabria. Inoltre la tradizione racconta, che nel salernitano, ieri come in parte anche oggi, è usuale sostituire il grano con il riso. Ma noi ora cercheremo di capire come preparare la pastiera napoletana tradizionale, in modo da poterla gustare in questi giorno festivi, che sono ormai alle porte.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: 1 h circa a pastiera

Preparazione: 1 h circa più il tempo necessario al raffreddamento

Dosi: 3 pastiere medie

Costi: medi

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

• 500  g di farina
• 200 g di zucchero
• 3 uova intere
• buccia di un’arancia grattugiata

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 600 g di grano cotto
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaio di burro o strutto
• 700 g di ricotta di pecora
• 700 g di zucchero
• 7 uova intere
• 3 tuorli d’uovo
• 1 bustina di vanillina
• 2 fiale di aroma fior d’arancio
• 200 g di frutta candita

PREPARAZIONE:

• Quando decidiamo di preparare la pastiera la prima cosa da fare è quella di preparare il ripieno, che volendo può essere anticipato addirittura al giorno prima. Prendiamo un tegame abbastanza capiente e vi versiamo il grano cotto con il latte e lo strutto. Facciamo cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finché il tutto non diventi crema. Dopodiché aspettiamo che si intiepidisca completamente.

• Trascorso il tempo necessario, riprendiamo il tegame con la crema e vi aggiungiamo tutto il resto degli ingredienti ad eccezione della frutta candita. Mescoliamo il tutto affinché la crema non risulti ben amalgamata. Se necessario possiamo utilizzare le fruste elettriche.
• A questo punto non rimane che amalgamare anche la frutta candita.
• Ora non rimane che preparare la frolla. Su una spianatoia distribuiamo la farina a fontana, al cui centro andremo poi ad inserire lo zucchero, le uova e l’arancia grattugiata. Lavoriamo per bene il tutto finché la pasta non risulti perfettamente uniforme.
• Ora possiamo passare all’assemblaggio. Prendiamo tre teglie da forno, le imburriamo e infariniamo. Dopodiché stendiamo le basi avendo cura di formare un bordo piuttosto alto.
• A questo punto possiamo versare il nostro ripieno e completare le pastiere formando con la pasta frolla le tradizionali strisce.

• Cuociamo il tutto a 200° per circa 1 h, finché non risulteranno perfettamente dorate.

Ed ecco pronte le nostre pastiere napoletane. Buona Pasqua!