La Pinza è un dolce invernale antichissimo, che si consuma in terra veneta tradizionalmente nella festività dell’Epifania, ma si trova nei negozi di specialita' fin da ottobre.
L’ingrediente principale è la farina gialla e la frutta secca; in buona sostanza è una sorta di pizza di polenta dolce. Meglio si gusta se accompagnata da un liquore dolce o del vino Passito.
- 250 g farina gialla
- 100 g farina bianca
- 50 g uvetta passita
- 2 bicchierini di grappa
- 1 cucchiaino di sale
- 100 g burro
- 150 g zucchero
- 50 g fichi secchi a pezzetti
- 50 g pinoli
- 1 cucchiaio di scorza di arancia candita
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
Innanzitutto preparate una polentina con la farina di granturco versando a pioggia la farina gialla in 1L. circa di acqua salata con il cucchiaino di sale.( va bene pure quella fatta con farina precotta, piu' veloce nel cucinarsi)
Cuocete la polenta mescolando continuamente con un mestolo di legno.
Intanto mettete a bagno l’uvetta nella grappa.
Quando avrete ottenuto una polenta senza grumi e non troppo densa, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare per 10 minuti circa.
Accendete il forno a 170 ° e imburrate e infarinate bene uno stampo circolare o quadrato.
Una volta intiepidita la polenta, impastatela con gli altri ingredienti
Aggiungetevi la farina bianca, il burro, lo zucchero, la scorza di arancia candita, i semi di finocchio, i pinoli, i fichi secchi e l’uvetta rinvenuta nella grappa e strizzata.
Il composto dovrà risultare piuttosto denso ma malleabile.
Trasferite tutto nello stampo imburrato e infornate per circa 1 e ½ ora circa.
Quando la sfornate, fatela un poco raffreddare e poi sformatela con delicatezza
Prima di servirla, cospargetela con zucchero a velo.
Di solito si serve tiepida o fredda con un buon liquore anche caldo!
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