La pinza per l'Italia nel piatto

Oggi la rubrica l'Italia nel piatto ha come argomento i dolci rustici o torte da credenza, si parlerà quindi di quelle torte della nonna facilmente conservabili (che si possono proprio conservare in credenza) e sempre pronte per essere degustate.
Quei dolci della cucina povera in cui si utilizzano pochi ingredienti, ma ben dosati e manipolati in modo da produrre delle vere opere d'arte, in gusto e genuinità.
La pinza è proprio un dolce così. è tipica dell'Appennino bolognese, e spesso veniva preparata per il Natale. E' un frolla soffice, che non invecchia, non indurisce, nel tempo rimane friabile e piacevole.
E' per questo motivo,nonostante non siamo a Natale, che ho scelto questa ricetta, mi sembrava ideale per il tema in questione.
Importante per la riuscita di questo impasto è il lavorarlo il meno possibile, aiutandosi con una spatola, farlo roteare, dare qualche colpo con la mano, ma non schiacciarlo mai.
Questa ricetta è tratta dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili, sorelle fornaie bolognesi, che hanno gestito per anni una scuola di cucina famosa in tutto il mondo.
Ingredienti
pasta
250g di farina
100g di burro a pomata
1 uovo
7g di strutto
100g di zucchero
10-12ml di latte
7g di lievito chimico
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
ripieno
2 cucchiai di marmellata di prugne poco dolce (4 cucchiai)
2 cucchiai di mostarda bolognese (omessa)
1 cucchiaio di cacao amaro
50g di uvetta
50g di pinoli (io mandorle)
scorza di limone grattugiata
1 uovo sbattuto

Fare una fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti (tranne il lievito), con una forchetta formare una crema, coprire con la farina , setacciare sopra il lievito.
Iniziare ad utilizzare la spatola, per impastare gli ingredienti muovendola dal basso verso l'alto, continuare fino ad ottenere un impasto omogeneo, ricordando di non utilizzare le mani.
Mettere in frigorifero per 1 ora avvolto nella pellicola.
Preparare il ripieno.
Ammollare l'uvetta in acqua fredda per 30 minuti, dopo averla lavata con acqua corrente più volte.
Miscelare la mostarda e la marmellata (io ho raddoppiato la marmellata non avendo a disposizione la mostarda), aggiungere la frutta secca tagliata grossolanamente, l'uvetta strizzata, il cacao e la scorza grattugiata , mescolare bene.
Riprendere l'impasto, su carta forno infarinata, stendere con il mattarello un rettangolo di pasta 26x 24cm alto circa 1 cmscarso.
Ricoprire con il ripieno lasciando un cm dal bordo. Arrotolare il tutto con l'aiuto della carta, mettere in teglia da forno con la falda di chiusura sotto al rotolo. Rincalzare i bordi laterali, chiudendo e rigirando in sotto la pasta. Con un coltelli appuntito fare 4 tagli distanziati, piantando la lama fino a toccare la teglia.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti.

Far raffreddare completamente prima di tagliare e servire.
Ed ora andiamo a curiosare nelle cucine delle altre regioni....
Trentino-Alto Adige:  Torta Rosengarten del blog A fiammo dolce
 Friuli-Venezia Giulia: Crostata con la zucca del blog Il piccolo Artusi
 Lombardia: La Torta Bertuldina del blog La Kucina di Kiara
Veneto: Fogaccia veneta del blog Le tenerezze di Ely
Liguria: Torta d'amandoe e cacavou  del blog Un'arbanella di basilico
Emilia Romagna: La pinza qui
Lazio: Maritozzi quaresimali del blog Beuf a la mode
Toscana: Berlingozzo fiorentino e pratese del blog Acquacotta e fantasia
Abruzzo: Le Pizzelle del blog Il mondo di Betty
 
Molise: Torta alla marmellata alla molisana del blog La cucina di Mamma Loredana
Umbria: Torta al limone  del blog 2 Amiche in cucina
Basilicata: Pane semidolce - il puccillato di Castelluccio del blog Profumo di cannella
Campania: Torta Caprese del blog I Sapore del Mediterraneo
Puglia: Torta Pasticciotto del blog Breakfast da Donaflor
Calabria: Torta campagnola del blog Il mondo di Rina
Sicilia: Le cassatedde ragusane del blog Burro e vaniglia
e non dimenticate di visitare il nostro blog L'Italia nel piatto