La Pite (tortina di mele con salsa al basilico)
La Pite è la tradizionale torta di mele friulana, più precisamente della Carnia, zona montana sulle omonime Alpi. E’ una torta antica fatta con i frutti di questa terra povera, ma ricca di tradizioni ancora ben radicate tra la gente del posto, infatti basta trascorrere qualche giorno tra di loro e magari partecipare a qualche festa di paese e ci si trova immediatamente catapultati in profumi d’altri tempi. Questo mi è successo assaggiando questa torta, che è un miscuglio di alcuni dei loro prodotti più interessanti, a partire dal burro freschissimo, prodotto nelle loro latterie, alla grappa che non può mai mancare per profumare i dolci, per non parlare delle mele, piccolissime, ma dal sapore unico, naturalmente di una qualità antichissima che sta andando scomparendo, perché poco interessante per il mercato. E poi le noci, che puoi trovare in tutti i giardini. Non provare però a chiedere la ricetta, perché qui si fa tutto a occhio e gli ingredienti variano a seconda della stagione e soprattutto di ciò che si ha in casa. Quindi se volevo rifare la Pite non mi restava che andare a spulciare tra le ricette di quello che fu il più grande interprete della cucina carnica, lo chef Gianni Cosetti. Il risultato di questa ricerca mi ha portata a sperimentare un dolce sorprendente, fortemente legato alla tradizione, ma con una freschezza tutta moderna
.
….Echeggia malinconica una luce di stelle alle remote meravigliate cime della Carnia
(Pier Paolo Pasolini)
Ingredienti:
- per la frolla:
- 200 g di farina debole
- 40 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di panna fresca
- la scorza di un limone grattugiata
- 1 bicchierino di grappa
- 1/2 bustina di lievito
- 150 g di burro
- per il ripieno:
- 5 mele
- 60 g di zucchero semolato
- 50 g di gherigli di noci
- 30 g di pinoli
- 50 g di uvetta sultanina
- 1 pizzico di cannella in polvere
- la buccia grattugiata di un limone
- per la salsa:
- 1 mela verde
- 5 foglie di basilico
- 50 g di zucchero a velo
- il succo di un limone
Procedimento:
- Preparare la frolla: disporre la farina a fontana su una spianatoia, fare una piccola conchetta e mettere lo zucchero, il lievito, la buccia di limone grattugiata, il burro fuso, la panna e la grappa. Impastare bene il tutto e lasciare riposare l’impasto avvolto in pellicola in frigorifero per mezz’ora.
- Fare il ripieno: tagliare a fettine sottili le mele sbucciate, metterle in una terrina e aggiungere lo zucchero, l’uvetta sultanina precedentemente fatta rinvenire in un po’ d’acqua tiepida, i gherigli di noci, i pinoli, la cannella e la buccia di limone grattugiata, mescolare bene il composto.
- Sulla spianatoia infarinata stendere la pasta sottile e rivestire delle formine per crostatine precedentemente imburrate e infarinate, conservare metà dell’impasto per chiudere le tortine. Riempire le formine con il composto di mela e con la rimanente pasta ricoprire e chiudere bene il bordo. Infornare a 150 °C per 30 minuti.
- Preparare la salsa: frullare la mela verde sbucciata e privata del torsolo, con il basilico, lo zucchero a velo ed il succo di limone. Servire le tortine di mele calde accompagnate dalla salsa.
Con questa ricetta partecipo al contest “TUTTOMELE“, in collaborazione con UNIONE ITALIANA RISTORATORI e SAPORIE