La pitta ‘mpigliata, tra tradizione e innovazione

Con la ricetta che oggi vogliamo proporvi torniamo sulle tavole calabresi, ricche come abbiamo potuto notare in altre numerose occasioni di gusto e tradizioni. Nella provincia di Cosenza, si è soliti preparare un dolce dal sapore ricco di ingredienti, in cui però primeggiano l’uva passa e le noci. Parliamo della pitta ‘mpigliata. In origine questo dolce rappresentava in tutta la provincia una tradizionale preparazione culinaria delle festività, in particolare di Natale e Pasqua. Oggi però, soprattutto nel paesino montano di San Giovanni in Fiore, che rappresenta per l’appunto la sua terra madre per eccellenza, si è soliti prepararlo in qualsiasi occasione. Nonostante i suoi ingredienti tradizionali, la pitta ‘mpigliata è comunque un dolce dall’aspetto in continua evoluzione. Possiamo infatti trovarlo in varie forme. Il sapore ne rimane comunque inalterato. Ora però cerchiamo di capire meglio di cosa si tratta.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 1h e 1/2

Preparazione: circa 1h

Dosi: variano a seconda delle forme che scegliamo di realizzare

Costi: alti

INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 1 kg di farina del tipo “00″
• 200 ml di olio di oliva
• 200 ml di liquore  Vermouth bianco
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di liquore all’anice
• 1 cucchiaino di grappa
• 100 ml di succo d’arancia
• 30 g di miele
• 1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 1 kg di uva passa
• 1 kg di noci spezzettate grossolanamente
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• olio di oliva q.b.
• zucchero q.b.
• 100 ml di succo d’arancia
• 30 g di miele
• 50 ml di liquori misti (usati anche per la pasta)

PREPARAZIONE:

• La prima cosa da fare è quella di preparare il ripieno del dolce. Prendiamo un recipiente pieno d’acqua e vi lasciamo ammollo l’uva passa per circa 20 minuti. Nel frattempo prendiamo un altro recipiente e vi versiamo tutti gli altri ingredienti necessari per il ripieno. Trascorso il tempo necessario, strizziamo l’uva passa e l’andiamo ad amalgamare agli altri ingredienti. Mettiamo da parte.
• Cominciamo a preparare l’impasto per la pasta. Prendiamo un pentolino e vi inseriamo tutti gli ingredienti necessari all’impasto, ad eccezione della farina. Facciamo riscaldare il tutto a fiamma moderata. Nel frattempo prendiamo la farina e la distribuiamo su una spianatoia a fontana. Dopodiché al centro andiamo ad inserire gli altri ingredienti. Lavoriamo per bene ed energicamente l’impasto, il quale dovrà risultare piuttosto duro.
• Terminato questo passaggio, dividiamo l’impasto in parti panetti della stessa dimensione e andiamo ad assemblare le nostre pitte.
• Con l’ausilio di un matterello stendiamo i panetti e sulla parte superiore vi andiamo a distribuire il ripieno. Arrotoliamo il tutto avendo cura di chiudere perfettamente le estremità magari con degli stuzzicadenti.

• Inforniamo a 160-170° per circa 1 h e 1/2. Una volta completamente intiepidite sono pronte per essere servite.

Ed ecco pronte le nostre pitte ‘mpigliate calabresi!