L’autunno e l’inverno sono le stagioni delle zuppe: sono gustose, facili, semplici e scaldano dentro e fuori.
La zuppa è il confort food per eccellenza, è uno di quei piatti della tradizione che è semplice da preparare, ma è complesso nel gusto.
Rustica o raffinata, gratifica sempre e “coccola” nel fisico e nell’anima e poi è sana.
E a proposito di sana la zuppa di zucca oltre a essere irresistibile, è ricca di vitamina A, ed è un prezioso antiossidante.
la zuppa d’autunno con la zucca…
Ingredienti: 800 gr. di zucca, 100 gr. di fiori di zucca, 2 patate, 5 castagne, 200 gr. di funghi misti, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 piccolo tartufo, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano, sale e pepe.
In una pentola di coccio faccio soffriggere nell’olio la carota, il sedano, la cipolla finemente tritati, aggiungo la zucca sbucciata a pezzetti, i fiori di zucca, la patata a dadini, le castagne succiate e spellate, e i funghi puliti.
Faccio insaporire le verdure per qualche minuto, regolo di sale, aggiungo acqua in quantità sufficiente per coprire le verdure e faccio bollire a fiamma bassa per almeno un ora e mezza.
Una volta cotte le verdure le passo nel passaverdura e le rimetto in pentola.
Ne centro di un padellino antiaderente, dal fondo spesso, e già caldo metto un tagliapasta tondo liscio; verso un cucchiaio pieno di parmigiano grattugiato cerco di distribuirlo in modo uniforme fino ad avere uno spessore di 2-3 mm.
Tolgo il tagliapasta e lascio dorare la parte inferiore della cialda; con l’aiuto di una spatolina la giro e la faccio cuocere anche dall’altro lato, quindi prelevatela e lasciatela raffreddare prima di utilizzarla. Con lo stesso procedimento preparo anche le altre tre cialde di parmigiano.
Al momento di servire la zuppa in tavola la verso nei piatti, la cospargo con qualche fettina di tartufo, aggiungo un filo d’olio e la cialda di parmigiano croccante.
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