La pizza del sabato sera

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : olio di mais, adatte ai bambini, Antipasti, merenda, Salati, PRODOTTI FORNO, mozzarella, FARINA TIPO 0, HOME MADE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, snack, PIZZE, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, prosciutto cotto, FUNGHI, RUSTICO, senza uova, anduja calabrese, MIELE, PEPERONCINO, pietra refrattaria
Tempo di preparazione 5min
Tempo di cottura : 25min
Porzioni ottenute: 3 pizze

Ingredienti
IMPASTO PIZZA:
300gr farina tipo 0
150ml acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra
1cucchiaino di miele

olio di mais

PIZZA PANCETTA E FUNGHI:
pancetta a dadini
pepe nero
peperoncino
prezzemolo
rosmarino
funghi sott’olio
mozzarella a dadini

PIZZA WURSTEL
passata di pomodoro
mozzarella a dadini
1 confezione piccola di wurstel
pepe nero
prezzemolo essiccato
peperoncino

PIZZA ANDUJA e CARCIOFI
passata di pomodoro
1 fetta di anduja calabrese
pepe nero
prezzemolo essiccato
mozzarella a dadini
carciofi sott’olio

Istruzioni
Arrivati finalmente al sabato non c’è piatto migliore per onorarlo se non con una bella PIZZA!
Andare a mangiare una pizza in pizzeria con gli amici oggi costa quasi come andare ad un ristorante a meno che non ci si voglia accontentare di una pizza al trancio o decidere di farsi portare la pizza a casa risparmiando così i soldi di bibita e coperto…ma se invece la realizzaste da Voi non sarebbe molto meglio?!

C’è chi vede la pizza come piatto irrealizzabile e complicato ma invece è davvero semplice.

Con 300gr di farina ho realizzato 3 pizze dorate,croccanti e sottilissime nel caso in cui invece vogliate ottenere pizze più alte e soffici con la stessa quantità stenderete su teglie 2 pizze o un’unica pizza stesa su teglia rettangolare.

Dovete quindi dosare il Vostro impasto soprattutto in base alle persone che siederanno alla Vostra tavola.
Io ho utilizzato queste dosi per 2 persone ma potevano bastare anche per 3,diversamente se ci fossero state dalle 4 – 6 persone avrei dovuto utilizzare dai 500 ai 700gr di farina.

Per realizzare quindi una buona pizza è necessario partire subito dalla farina che andrete ad utilizzare dosandola secondo necessità.

Per le mie pizze io utilizzo farina tipo 0 o manitoba ma potrete decidere di utilizzare farina di grano duro miscelata alla farina 0 o utilizzare farina integrale o di farro che però hanno tempi più lunghi di lievitazione.
Vi sconsiglio di utilizzare la farina 00.

Per l’impasto utilizzate acqua tiepida,non fredda o bollente per non compromettere la buona riuscita della pizza e quindi della lievitazione.

Potrete utilizzare lievito di birra disidratato che è bene che andiate comunque a sciogliere nell’acqua in aggiunta a zucchero o miele per attivare la lievitazione,panetto di lievito fresco che però non si conserva molto a lungo quindi valutate l’acquisto o utilizzare pasta madre ma se non siete esperti è bene che non la usiate in quanto i tempi di lievitazione sono lunghi e va adeguatamente rinfrescata e fatta lievitare prima di utilizzarla.

Nell’impasto della Vostra pizza potrete decidere di aggiungere o meno l’olio che potrà essere di oliva o mais vi sconsiglio l’extra vergine perché renderebbe l’impasto troppo pesante e unto se proprio volete potrete andarlo ad utilizzare a condimento finito prima di infornare la Vostra pizza.

L’aggiunta di sale all’interno del Vostro impasto potrete decidere di aggiungerlo sciolto nell’acqua in un bicchiere o verso la fine dell’impasto ma è molto importante che non entri a contatto diretto con il lievito che lo brucerebbe e la Vostra pizza compromessa.
Regolatevi di sale dal cucchiaino al cucchiaio massimo.

RICAPITOLANDO LE SEMPLICI REGOLE DA SEGUIRE PER LA RIUSCITA DELL’IMPASTO DELLA PIZZA:
•uso di farina 0 o manitoba (volendo integrale o di farro)
•uso di acqua tiepida (non fredda o bollente)
•uso di lievito di birra fresco o disidratato
•uso di zucchero o miele per attivare il lievito
•uso di olio o meno all’interno dell’impasto(preferibilmente oliva o mais)
•sale sciolto in acqua tiepida in un bicchiere o aggiunto verso la fine dell’impasto(senza farlo entrare in contatto con il lievito)

Queste sono le buone regole per ottenere una buona pizza ma solo nell’impasto ma altro fattore importante è la cottura che quella dipenderà dal Vostro forno.
Io utilizzo forno elettrico statico alla massima temperatura per 20-25 min di cottura secondo farcitura della pizza e pietra refrattaria per garantire una migliore croccantezza alla pizza.

Potrete comunque realizzare ottime pizze stese e cotte all’interno di teglie antiaderenti preventivamente ben oliate o secondo mio consiglio foderate con carta forno oliata.
Potrete utilizzare la cottura ventilata ma dovrete conoscere bene il Vostro forno in quanto questo tipo di cottura è molto rischiosa perché potrebbe bruciare la pizza in superficie.
In ultimo la cottura in forno a gas che è probabilmente la migliore dopo il forno a legna.

Spero con questi consigli di aver fatto chiarezza per migliorarvi nel realizzare una Signora Pizza.

Ma ora andiamo a vedere come ho realizzato le mie pizze!

All’interno della mia planetaria kenwood kmix ho sciolto in acqua tiepida insieme allo zucchero il lievito di birra.Inserito gancio impastatore ho versato la farina e impostando a Vel 3 ho avviato la macchina,verso la fine ho aggiunto il sale e spento la macchina dopo aver ottenuto un impasto liscio e compatto.
Ho lasciato lievitare l’impasto all’interno della stessa terrina per 1 ora.

Trascorso tempo di lievitazione ho rovesciato l’impasto su piano di lavoro e diviso in tre pezzi.
Steso quindi ogni pezzo di pasta della pizza su teglia rotonda rivestita con foglio di carta forno ben oliato.
Ho quindi continuato andando ad occuparmi della farcitura.
Tagliato a dadini la mozzarella,tagliato i wurstel e la fetta di anduja,scolato dall’olio di conservazione funghi e carciofi ho composto le mie pizze.
Due gusti classici e adatti anche per i bambini omettendo il peperoncino

PIZZA PANCETTA E FUNGHI:
passata di pomodoro
mozzarella a dadini
funghi scolati dall’olio
pepe nero
peperoncino
prezzemolo
rosmarino

e…

PIZZA WURSTEL
passata di pomodoro
mozzarella a dadini
1confezione piccola di wurstel
pepe nero
prezzemolo essiccato
peperoncino

inoltre per il Vero Calabrese che ha l’anduja nelle vene…

PIZZA ANDUJA e CARCIOFI
passata di pomodoro
mozzarella a dadini
1 fetta di anduja calabrese
carciofi scolati
pepe nero
prezzemolo essiccato

Steso le mie pizze e ben farcite le ho messe a lievitare per 2 ore lontano da correnti d’aria.

Trascorso il tempo di lievitazione ho preriscaldato il forno alla massima temperatura e iniziato ad infornare la prima pizza mantenendo foglio di carta forno posta a cottura su pietra refrattaria.
Ogni pizza ha cotto per 25min.
A cottura ultimata ho estratto la mia pizza dal forno,tagliato a tranci,eliminato la carta forno e servita ben calda.

Una pizza sottile,ben dorata e croccante questa è la Mia pizza del sabato sera!

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