La Pizza Di Scarole

La Pizza Di Scarole è un classico della cucina napoletana e più in generale partenopea  un tempo consumata prevalentemente durante il periodo delle festività natalizie . Più che di una vera pizza si tratta di una focaccia ripiena , talmente apprezzata dai napoletani da venir poco a poco consumata anche in altre ricorrenze come ad esempio Capodanno , Carnevale e Pasqua per divenire poi pian piano un piatto tipico delle feste in generale ; insomma ogni occasione è quella giusta , ogni scusa è buona per accaparrarsene una fetta. Conosciuta anche con il termine dialettale di  “ pizz cà scarol” , naturalmente prevede , essendo un piatto antico e tradizionale , almeno una variante ( ed in molti casi un’aggiunta ) a seconda della zona , ad esempio pur essendo nata come ” focaccia ripiena “, nella zona di Napoli si preferisce oggi preparala con la brisée al posto che con l’impasto originario che è molto simile a quello della focaccia.

La versione che vi propongo è quella originale ( o almeno dovrebbe esserlo ) , con scarola ,olive di Gaeta pinoli ed uvetta , naturalmente per quanto concerne le varianti sbizzarritevi poi voi se lo ritenete necessario secondo i vostri gusti.

Ingredienti :

Per la pasta : 300 g di farina , 150 ml circa di acqua , 20 g di lievito di birra , 1 cucchiaino di sale fine , 80 g di strutto

Per il ripieno : 40 g di capperi , 80 g di olive nere snocciolate ( preferibilmente di Gaeta ) , 3 cespi di scarola , 1 spicchio d’aglio ,sale e pepe q.b. , un goccio d’olio e.v.o. , 4 filetti di acciughe ben pulite e dissalate , 30 g di pinoli , 50 g di uva passa

Procedimento :

Come prima cosa bisogna preparare l’impasto , disponete dunque la farina precedentemente setacciata sulla spianatoia , aggiungete il pizzico di sale ed al centro l’acqua leggermente intiepidita con all’interno disciolto lo lievito .  Impastate per bene come normalmente si usa fare quando si vuole preparare il pane , una volta ottenuto un’impasto ben amalgamato , omogeneo, elastico e che non attacca alle mani , stendetelo grossolanamente ed al centro ponete lo strutto , quindi impastate nuovamente per amalgamare bene il tutto e ponete il panetto così ottenuto a lievitare in luogo tiepido e riparato da correnti d’aria per un paio d’ore circa . Nel mentre dedicatevi al ripieno ; mondate le scarole ed eliminate le foglie più esterne , quindi dividetele a foglie , sciacquatele per bene e senza strizzarle trasferitele in un tegame dove le farete stufare con un filo d’olio e sale fin che tutte quante le foglie saranno ben tenere . Scolate quindi l’acqua che si sarà formata ( ma non eccessivamente ) e trasferite le scarole in padella dove le farete stufare con un filo d’olio , sale, pepe , l’aglio finemente tritato ed i restanti ingredienti per una decina di minuti ; dunque lasciate freddare . Trascorso il tempo necessario dividete l’impasto in due parti uguali e stendendole con il mattarello ricavatene due sfoglie ; con una di esse rivestite una teglia precedentemente ben oliata , distribuite poi all’interno il ripieno e sopra disponete la seconda sfoglia , aiutatevi ora con i rebbi di una forchetta ed unite le due sfoglie sigillandole per bene e quindi lasciate lievitare in luogo tiepido ed al riparo da correnti d’aria La Pizza Di Scarole per circa un’oretta . Ungete quindi per bene la superficie con abbondante olio e.v.o. ed infornatela a 180°c per 30 minuti ( o comunque fin che non sarà cotta e ben dorata ) in forno preriscaldato .

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