la polenta con le coscette di pollo e i porcini…
Ingredienti per il condimento: 8 coscette di pollo, 300 gr. di porcini, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 costola di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Ingredienti per la polenta: 1 kg. di farina di granoturco, 3 lt. di acqua, sale grosso.
In un tegame di coccio faccio imbiondire un trito di carota, sedano e cipolla nell’olio, aggiungo le coscette di pollo, lascio soffriggere qualche minuto poi aggiungo il vino e lo lascio evaporare, poi metto nel tegame i funghi tagliati a pezzetti, regolo di sale e pepe li faccio insaporire per qualche minuto, poi aggiungo la passata di pomodoro. Faccio cuocere a fiamma bassa per circa un’ora.
Metto sul fuoco un paiolo abbastanza grande con l’acqua ed il sale; quando inizia a bollire verso a pioggia la farina e sempre rimestando con un cucchiaio di legno la faccio cuocere per 40 minuti dopo questo tempo di cottura la polenta sarà pronta e si staccherà dalle pareti della pentola senza difficoltà.
Quando la polenta è pronta la verso su di un piatto da portata e sopra verso le coscette di pollo con il sugo ai porcini. La servo fumante.
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