La Primavera è la stagione dei fiori, mi piacciono talmente tanto che li cucino…

Il sambuco,  (Sambucus Nigra ) è una pianta che cresce in un po ovunque dalle pianure alla  montagna.

I suoi fiori, molto profumati, sono di colore bianco crema e i frutti sono delle piccole bacche nere.

I fiori di sambuco si raccolgono in Primavera, mentre, i frutti, si raccolgono a fine estate.

Dai rami cavi della pianta del sambuco, un arbusto alto circa 4 metri,  che si ricavava una specie di flauto. In greco  la parola “sambuché” che sta ad indicare uno strumento musicale e da li ha preso il nome la pianta.

il pane ai fiori di sambuco con il lievito madre…

Ingredienti: 800 gr. di farina 0, 200 gr. di farina di soia, 400 gr. di lievito madre, 500 gr. di acqua tiepida, 50 gr. di fiori di sambuco seccati, 80 gr. di strutto.

Su di una spianatoia impasto tutti gli ingredienti e  li lavoro  per 10  minuti, poi faccio riposare l’impasto per 10 minuti, lo rilavoro per 10 minuti e ripeto queste operazione per un altra volta: Il tempo totale della lavorazione dell’impasto deve essere di 50 minuti.

Al termine della lavorazione metto a lievitare  l’impasto in una ciotola  coperta con un telo di lino, in ambiente caldo, fino a che ha triplicato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione  divido l’impasto in due parti, lo metto  sulla placca del forno ricoperta dall’apposita carta, dandogli  la forma di 2 pagnotte Lascio lievitare il pane ancora per 1 ora , poi lo metto a cuocere in forno già caldo a 220° per  40 minuti.

Trascorso questo tempo abbasso la temperatura del forno a 210° e lascio lo sportello socchiuso ( tenerlo semi aperto con un cucchiaio di legno )  do ancora 10 minuti di cottura, poi tolgo le pagnotte di pane dal forno e  le faccio raffreddare su di un asse di legno.