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Ingredienti:
1 mazzo di asparagi verdi
1 uovo bio1 spicchio di limone
Glassa all'aceto balsamico q.b.
Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
Pepe verde q.b.
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Pulire gli asparagi dalla parte finale del gambo più coriaceo. Lavarli bene sotto l'acqua corrente fredda e tagliare le punte. Ridurre il rimanente gambo in sezioni da circa 2-3 cm.
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Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua con uno spicchio di limone e appena raggiunge il bollore versare i gambi di asparago e l'uovo.
Cuocere per circa 5-6 minuti e scolare.Versare la verdura cotte in una ciotola insieme alle punte crude, mescolare e far intiepidire. Intanto sbucciare l'uovo.
Adagiare gli asparagi in un vassoio, aggiungere l'uovo e spolverare con poco pepe verde grattato al momento.
Completare con l'uovo diviso a metà, le scaglie di Parmigiano e la glassa di balsamico.
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Servito con una fetta di pane tostato costituisce un ottimo piatto unico, sano e gustoso!
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Sapori classici rivisitati in chiave personale che vi invito a provare e a gioirne in tutta leggerezza.