Ingredienti:
1 mazzo di asparagi verdi
1 uovo bio1 spicchio di limone
Glassa all'aceto balsamico q.b.
Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
Pepe verde q.b.
Pulire gli asparagi dalla parte finale del gambo più coriaceo. Lavarli bene sotto l'acqua corrente fredda e tagliare le punte. Ridurre il rimanente gambo in sezioni da circa 2-3 cm.
Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua con uno spicchio di limone e appena raggiunge il bollore versare i gambi di asparago e l'uovo.
Cuocere per circa 5-6 minuti e scolare.Versare la verdura cotte in una ciotola insieme alle punte crude, mescolare e far intiepidire. Intanto sbucciare l'uovo.
Adagiare gli asparagi in un vassoio, aggiungere l'uovo e spolverare con poco pepe verde grattato al momento.
Completare con l'uovo diviso a metà, le scaglie di Parmigiano e la glassa di balsamico.
Servito con una fetta di pane tostato costituisce un ottimo piatto unico, sano e gustoso!
Sapori classici rivisitati in chiave personale che vi invito a provare e a gioirne in tutta leggerezza.