Si tratta di un piatto tipico valdese; quando 2 giovani decidevano di sposarsi, era usanza tra le famiglie di parenti regalare agli sposini capretti e agnelli, le cui carni erano in genere vendute per poter acquistare il corredo, mentre le interiora, venivano conservate per la preparazione del banchetto nuziale (la prustinenga).
Ingredienti:
Fegato di vitello: 250 g
Vino rosso secco: 250 ml
Cuore di vitello: 150 g
Rognoni di vitello: 150 g
Coppa di maiale: 120 g
Burro: 120 g
Polmone di vitello: 100 g
Brodo: 100 ml
Marsala secco: 50 ml
Cipolla: 1
Carota: 1
Sedano: 1 gambo
Bacche di ginepro: 2
Alloro: 1 foglia
Farina: q.b.
Sale
Pepe
Preparazione:
Sciacquare alloro e bacche di ginepro, sbucciare la cipolla, mondare sedano e carota e farne un trito.
Mondare ora i rognoni, e scottarli in acqua bollente e salata per 2 minuti, scolarli ed affettarli. Mondare
il polmone, tagliatelo a dadini, infarinatelo ed unitelo al trito di verdure precedentemente rosolato con
poco burro, l’alloro e le bacche di ginepro, versare parte del vino e lasciarlo sfumare, dopo di che
versare il brodo e continuare la cottura.
Mondare cuore, fegato e coppa , affettarli, infarinare il tutto e fare rosolare il tutto nel burro rimasto,
bagnando con il vino rimanente. Unite a questo composto al polmone, salate e pepate, versate il
marsala, mescolare bene, portare a termine la cottura, servire.
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