La puccia leccese

La ricetta che oggi vogliamo proporvi appartiene alla tradizione culinaria pugliese, in particolare questa variante è tipica della città di Lecce. Parliamo della puccia leccese. Si tratta di una specie di panini dal diametro di 20-30 cm, ottimi da farcire con ciò che si preferisce o semplicemente da gustare vuoti. Se il sabato sera si ha voglia di qualcosa di buono ma non si desidera mangiare la solita pizza, la puccia è sicuramente l’alternativa giusta che fa a questo caso. Ma anche durante i più svariati orari della giornata, se uno spuntino è accompagnato da una puccia, rimettersi al lavoro è sicuramente più entusiasmante. Questa tradizione culinaria è soprattutto diffusa nel salento e nel tarantino e dunque se non ci troviamo da quelle parti, non è giusto non poterla anche noi gustare. Non ci resta dunque,che accingerci nella sua preparazione culinaria.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 40 minuti

Preparazione: circa 10 ore in tutto

Dosi: circa 15 puccie

Costi: medi

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

• 50 g di farina del tipo “00″
• 50 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 5o ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino raso di zucchero

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

• 1 patata lessa schiacciata
• 350 g di farina del tipo “00″
• 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 2 cucchiaia rasi di sale
• 1 cucchiaio di miele
• 100 ml di olio di oliva
• 400 ml di acqua tiepida
• farina di semola rimacinata di grano duro q.b. per infarinare i panetti
• 200 g di olive nere (a scelta)

PREPARAZIONE:

• La prima cosa da fare è quella di preparare il lievitino. Prendiamo una ciotola, vi inseriamo prima tutti gli ingredienti e poi li lavoriamo. Amalgamiamo per bene il tutto e lasciamo riposare per almeno 5 ore, avendo l’accortezza di coprire l’impasto.

• Trascorso il tempo necessario, riprendiamo il composto, lo adagiamo su una spianatoia e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti necessari per l’impasto ad eccezione delle olive e della farina per i panetti. Lavoriamo il composto energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non risulti morbido, liscio ed omogeneo. Quando è quasi pronto, se desideriamo aggiungiamo le olive e continuiamo a lavorarlo. Una volta pronto lo lasciamo riposare, sempre coperto, per almeno due ore.
• Dopo circa 1 h, riprendiamo l’impasto e formiamo tante piccole pagnotte, dopodiché le infariniamo esteriormente con con la semola di grano duro e le adagiamo su una teglia da forno rivestita dall’apposita carta forno. Lasciamo lievitare il tutto, sempre coperto, per altre 2 ore.
• Ora le puccie sono pronte per essere infornate a 230° per circa 40 minuti.

Ed ecco pronte le nostre puccie. Ottime da gustare soprattutto appena sfornate. Buon appetito!