Inauguriamo lo spazio ricette nel nostro blog con il piatto realizzato dalla nostra amica food blogger Sabrina Tocchio del blog Natosottouncavolo. Un piatto originale creato utilizzando la crema di olive nere e l’olio della Tognazza.
Ingredienti
- Patate grandi 3
- Burro
- crema di olive nere (io La Tognazza)
- Olio extravergine
- sale affumicato (per guarnire)
Procedimento
Per questa ricetta occorrono patate di grandi dimensioni: questo perchè abbiamo bisogno di superficie intera e pulita, senza ritagli. Attenzione con la mandolina, fate con calma e piano, le fette devono essere sottili ma non trasparenti almeno un millimetro. Dopo averle tagliate asciugatele con della carta cucina. Foderate la leccarda con carta forno spennellata di burro fuso. Mettere le fette di patata in fila leggermente sovrapposte riempiendo la leccarda. Spennellare di nuovo di burro fuso. Coprire con un secondo foglio di carta forno e premere bene con le mani lisciando sulle patate perfettamente gli angoli e i bordi. Per tenere ferma la carta porre quattro cucchiai sopra ed infornare a 180°C per 15 minuti. Trascorso il tempo necessario togliere dal forno far raffreddare, togliere i cucchiai e con delicatezza rimuovere la carta forno. A questo punto formare, dal lato verso di voi, un budello di pasta di olive lungo tutto il lato della leccarda avendo cura di lasciare la prima parte almeno due centimetri vuota, in questo modo vi consentirà di arrotolare le patate sulla pasta di olive. Continuare ad arrotolare servendovi della carta in ogni passaggio e cercando di pressare. Finito il cilindro, chiudere i lati e lasciare così almeno 10 minuti. Il burro che abbiamo avuto cura di spennellare, nel raffreddarsi farà da colla al cilindro di patate.
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