La ricetta siciliana dei calamari ripieni

La ricetta dei calamari ripieni viene solitamente preparata in tutti i paesi con una forte tradizione ancorata al mare, ma come ogni buona tradizione che si rispetti, ogni paese la adegua ai propri gusti e ai propri ingredienti. Questo è quello che succede anche alla ricetta di cui oggi vogliamo parlare: i calamari ripieni alla siciliana. Anche se già la parola “ripieni” potrebbe presagirci una prolungata preparazione, in questo caso così non è. è infatti molto più semplice di quanto può immaginarsi, e se fino ad oggi non ci siamo mai imbattuti in questa ricetta proprio perché abbiamo erroneamente presupposto questo, oggi è arrivato il momento di ricrederci. E se i nostri gusti incontrano quelli tipici della tradizione culinaria siciliana non possiamo perdere altro tempo. Cominciamo subito ad accendere i fornelli. Vediamo come fare.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 30 minuti

Preparazione: circa 30 minuti

Dosi: per 4 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

• 2 calamari grandi
• 150 g di pangrattato
• 50 g di formaggio grattugiato (possibilmente di caciocavallo)
• 1 manciata di uva passa
• 1 manciata di pinoli
• 50 g di caciotta fresca
• 500 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

• Quando decidiamo di preparare i calamari ripieni, una buona parte della riuscita del piatto è rappresentata proprio dai calamari stessi, i quali dovranno essere freschissimi. Una volta acquistati i calamari, li puliamo e teniamo da parte i tentacoli.

• Dopodiché cominciamo a preparare il ripieno. Prendiamo un tegame, vi versiamo un po’ di olio e facciamo soffriggere un po’ di cipolla, dopodiché vi uniamo i tentacoli tagliati a pezzettini, saliamo e facciamo cuocere il tutto a fiamma moderata per qualche minuto. Una volta pronti, vi uniamo anche il pangrattato e a fiamma viva lo facciamo tostare per un minuto almeno.
• Appena i tentacoli saranno leggermente intiepiditi, li versiamo in una terrina. Aggiungiamo anche il formaggio, l’uva passa, i pinoli, il pepe nero, un mestolo di pelati e il sale. Amalgamiamo bene il tutto.
• Ora non rimane che farcire i nostri calamari, avendo cura di chiudere poi le estremità con degli stuzzicandenti, evitando così la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

• Dopodiché prendiamo un tegame abbastanza capiente, facciamo rosolare la restante cipolla e l’aglio, aggiungiamo i pelati e cuociamo per almeno 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, aggiungiamo i calamari e continuiamo la cottura per altri venti minuti.
• Una volta cotti e intiepiditi, sono proti per essere tagliati a fette e  serviti.

Buon appetito!