La rustisciada un piatto tipico brianzolo

Vi svelo un piccolo segreto, la Nonna ha origini Venete/Brianzole, e da sempre vive in Brianza alle porte di Milano. Oggi vi suggerirò un piatto tipico della Brianza, un piatto di carne di Maiale cotto, con una base di cipolle. Il piatto è il così detto “povero”, veniva mangiato in abbondanza quando la Nonna era piccolina, ma è anche un piatto unico per la sua completezza. La portata in questione è la Rustisciada, molto semplice da cucinare. La nonna ha l’abitudine di cucinarne tanto e di congelare diverse porzioni, così da utilizzarlo nei momenti di “fretta”, quando non si sa cosa preparare e si ha fretta di cucinare qualcosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di filetto di maiale magro
• 400 gr di salsiccia fine (luganega)
• 800 – 1000 gr di cipolle (Tagliate molto finemente)
• 1 piedino di maiale
• 3 foglie di alloro
• 1 composto di sedano, carota e scalogno,
• olio extra vergine di oliva
• 30 gr di Burro
• salvia,
• rosmarino
• un bicchiere di vino bianco

Preparazione,  [leggere tutta la ricetta per farsi un'idea su come muoversi]:

1. Scottare la salsiccia in acqua bollente per circa 3 minuti;
2. Scottare il piedino in acqua bollente per circa 6 minuti (potete usare l’acqua che avete usato per scottare la salsiccia)
3. Mettere il piedino e la luganega in una pentola scaldata appena, coprite e spegnete il fuoco;
4. Prendete il battuto di sedano, carota e scalogno e fatelo appassire con un filo di olio extra vergine. Una volta che il battuto ha preso colore aggiungete l’alloro;
5. Prendete il piedino e aggiuntetelo al soffritto, appena in padella bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare, mi raccomando a fuoco lento;
6. Aggiungete le cipolle, ;
7. Appena il piedino diventa morbido, aggiungete la salsiccia, mescolate bene e continuate la cottura;
8. In un altra padella scottate i filetti con il fondo di burro, salvia e rosmarino, la carne deve rimanere rosea;
9. Tagliate il filetto in medaglioni di circa tre centimetri e aggiungeteli al piedino e alla salsiccia;
10. Mescolate il tutto delicatamente per circa tre minuti;
11. Salate e pepate a piacimento e servite in tavola.

iNonno consiglia: Per completare il pranzo o la cena, servire la Rustisciada con polenta fumante, come vino abbinerei un ottimo Buttafuoco.

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