La Salsa Messicana

Ecco la ricetta della classica salsa messicana , quella tradizionalmente usata per accompagnare nachos e tortillas , ma anche carni e pesci alla griglia. Conosciuta comunemente come ” la salsa messicana ” è il condimento più classico e conosciuto della cucina messicana , ogni famiglia ne possiede una propria versione tramandata oralmente fino a noi , fatta però a partire da una base comune.  Negli anni , a fianco alla classica versione preparata con pomodoro fresco se ne è poi affiancata una seconda a base di salsa di pomodoro  che risulta molto simile ad un sugo al pomodoro piccante nostrano.

Ingredienti :

2 pomodori ben maturi , 1 cipolla di medie dimensioni , 2 chiles serranos ( o altro peperoncino particolarmente piccante ) , 1 peperone verde , 1 cucchiaio scarso di coriandolo , il succo di 1/2 limone , sale q.b. , 1/2 cucchiaino di zucchero ,1 spicchio d’aglio , olio d’ oliva q.b.

Procedimento :

Come prima cosa per preparare La Salsa Messicana sbucciate la cipolla e tritatela finemente, quindi mettetela in una ciotola unitamente al succo di limone ; fatto aiutandovi con un coltellino incidete una leggera croce sui pomodori e scottateli per un breve istante in acqua bollente, levate dunque la pellicina e riduceteli in piccoli cubetti avendo cura di conservare anche l’acqua racchiusa all’interno del pomodoro stesso. Unite dunque anch’esso alla cipolla , mondate il peperone, tagliatelo a cubetti ed unitelo alla salsa , eliminate ora i semi dai peperoncini e tritateli unitamente al coriandolo ( se avete problemi a trovarlo potete utilizzare in sostituzione del prezzemolo ) e all’aglio privato dell’anima . Ponete dunque anche questo trito alla cipolla, condite e lasciate riposare  un oretta in frigorifero prima di servire. Nel caso però prevediate di non servire la salsa nel tempo indicato attendete a salarla  in quanto il sale tenderebbe a ” cuocere ” La Salsa Messicana rovinando il risultato.

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