La salsa tartara è una salsa derivata della maionese preparata con tuorli di uova sode, cetriolini sott’ aceto e capperi 
tritati; l’ideale per carni fredde di vitello o di maiale, pesci freddi bolliti sia di mare con il nasello e l’ombrina sia d’acqua dolce come il luccio e la carpa.
Ingredienti:
350 g di maionese acidulata al limone, 1 cucchiaino di mostarda, sale, pepe macinato, olio di semi, 2 piccoli cetrioli tritati, 1 cucchiaio da minestra di capperi tritati, 1 cucchiaio di cerfoglio tritato ed uno di dragoncello, un cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente, 2 cucchiai di panna
Procedimento:
Passare i tuorli al setaccio così da sbriciolarli finemente, amalgamarli quindi alla mostarda, al sale, al pepe. Sbattendo con una frusta incorporare circa 4 dl di olio a filo come se si dovesse fare la maionese. Una volta che la salsa sarà montata unire i cetrioli, i capperi, l’erba cipollina e si lega con la panna.
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