La Salsa Vinaigrette

Quante volte avete sentito nominare la salsa vinaigrette e vi siete domandati in cosa consiste esattamente o in che modo la preparano i grandi chef ?

In primo luogo va detto che non si tratta esattamente di una salsa ma ben si di un’emulsione inventata molti anni or sono in Francia a base di olio, aceto (appunto vinaigre), sale, pepe e senape. Col tempo la ricetta è stata semplificata e viene generalmente preparata in tutto il mondo unicamente con olio, sale ed aceto. Per quanto riguarda le dosi di preparazione va precisato contrariamente a quanto si legge comunemente in rete e non solo non basta unire olio e aceto a piacere. Importanti sono infatti le proporzioni! Olio ed aceto combinati nelle giuste dosi vanno infatti sbattuti assieme con l’ausilio di un frullino o di una frusta a mano  fino ad ottenere un’emulsione che non deve essere ne troppo densa ne eccessivamente liquida e deve reggere nel tempo e non dividersi poco dopo.

Le proporzioni che vi consiglio per ottenere una buona vinaigrette sono : 3 parti di olio, una di aceto, sale e pepe qb.

Procedere sciogliendo il sale nell’aceto ed unire quindi l’olio sbattendo velocemente con una frusta fino ad ottenere un’emulsione della giusta consistenza.

Analogo è poi il discorso della citronette, unica differenza è che l’aceto viene sostituito con il limone (citron); entramme possono poi essere aromatizzate a piacere con aromi quali erba cipollina, timo ecc..