La salsina della nonna Pili

Pummarola, passata di pomodoro....... per noi è la "Salsina della nonna Pili" perché mia madre la chiamava così e la sua era veramente speciale!!!! Gli ingredienti sono semplici, il segreto stà tutto nel sapere dosare i vari odori e capire qual'è il tempo giusto per la  cottura che deve essere lenta, per permettere alla parte acquosa del pomodoro di consumarsi e nello stesso tempo di non disperderne  il sapore, e poi....spegnere il fuoco non prima e non dopo ....!

Le quantità di seguito elencate sono indicative:
2 Kg di pomodori S. Marzano ben maturi,
2 carote medie,
2 coste di sedano,
1 cipolla piuttosto grande,
un mazzeto di basilico
sale grosso q.b.

• lavare, tagliare e privare dei semi i pomodori,
• metterli in una capiente pentola,
• aggiungere gli odori elencati tagliati a pezzetti e avendo cura di spezzare il basilico con le mani perché il metallo del coltello ne altera il sapore,
• fare prendere il bollore e poi fare cuocere a fuoco lento per circa due ore,
• verso la fine della cottura aggiungere  il sale grosso,
• passare il composto, così formato, con il passaverdura di tipo tradizionale, avendo cura di fare scolare l'eventuale liquido di cottura in eccesso.

La salsa così ottenuta è un ottimo condimento per ogni tipo di pasta, il cui sapore viene esaltato con l'aggiunta di in filo di olio di oliva ed una spolverata di parmigiano;  può essere usata anche come salsa per un bollito misto o come base per le uova strappazzate.