La Serpe Di Apiro

La Serpe di Apiro è un dolce caratteristico e molto antico, tipico del omonimo comune di Apiro.

Si narra che il serpente sia uscito dalle mura del convento di clausura delle clarisse di Apiro. L’impasto, fatto con pasta di mandorle viene attorcigliato su se stesso a mo’ di serpente, è poi tradizionalmente decorato dai bambini del paese.

Ingredienti:

1 kg di mandorle sgusciate,   600 g di zucchero,    5 albumi,    2 tuorli
4 fialette di estratto di limone,    4 bustine di vaniglia,    10 g  di cannella
q.b di ostie

Preparazione:

Sbollentare le mandorle, quindi pelarle e tostarle fin che risulteranno dorate. Ridurle in farina ed unirle ai restanti ingredienti eccetto le ostie, impastare il tutto rendendo il composto omogeneo. Imburrare dunque una placca da forno e sistemare al suo interno uno strato di ostie di circa mezzo centimetro e sopra sistemate il composto modellato a forma di serpente Infornate per circa un’oretta a 160° o comunque  dino a che non risulterà duro come un torrone e lasciarlo dunque raffreddare. decorate dunque con colori alimentari oppure con una glassa formata dai due a albumi montati a neve con lo zucchero e decoratelo con confetti.

Una variante è quella di aggiungere agli ingredienti una tazza di caffe’ espresso per rendere piu’ aromatico e gustoso il dolce.