La sfogliatella riccia

La ricetta di oggi riguarda le due sorelle della pasticceria napoletana per eccellenza: le sfogliatelle. Conosciute in tutto il mondo per la loro bontà e come tutti i capolavori, nate anche queste per caso nella cucina di un antico monastero campano in cui vivevano alcune suore di clausura. La riccia e la liscia, due sorelle che con il loro profumo invadono tutte le vie dei centri storici napoletani e che apparentemente sembrano molto difficili da realizzare, ma siccome nulla è impossibile, se si seguono dei piccoli accorgimenti possiamo tentare di riprodurle. Vediamo per bene la come fare la prima delle due sorelle: la sfogliatella riccia.

LA RICETTA:

Difficoltà: alta

Cottura: 30 minuti

Preparazione: circa 2 ore più 27 ore di riposo

Dosi: 10-12 (dipende dalla grandezza)

Costi: medi

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

• 500 g di farina del tipo “00″
• 200 ml di acqua a temperatura ambiente
• 20 g di miele
• 5 g di sale
• 100 g di strutto

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 140 g di semolino
• 500 ml di acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di ricotta fresca
• 150 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 50 g circa di canditi
• 1 fialetta di fior d’arancio
• 1 cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE:

• La prima cosa da fare è naturalmente quella di preparare la sfoglia. Su una spianatoia disponiamo la farina unendola con il miele e il sale, cercando di formare un composto piuttosto sabbioso. Dopodiché aggiungiamo il una noce di strutto e poco alla volta l’acqua. Lavoriamo finché non risulti morbido e liscio, operazione che durerà circa 15 minuti. Terminata quest’operazione avvolgiamo l’impasto in una pellicola trasparente e lo lasciamo a riposare in frigorifero per circa 3 ore.
• Trascorso il tempo necessario, con l’aiuto dell’apposita macchinetta stendiamo una sfoglia quanto più lunga possibile e la spennelliamo con il restante burro sciolto, arrotoliamo, ricopriamo il tutto nuovamente con una pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per 24 ore.
• Ora non ci resta che preparare il ripieno. In un tegame portiamo a bollore l’acqua con il sale, a questo punto aggiungiamo il semolino a pioggia, lasciamo cuocere il tutto per 5 minuti, dopodiché aspettiamo che intiepidisca.
• A questo punto andremo ad amalgamare al semolino la ricotta, lo zucchero a velo, i canditi, la cannella e il fior d’arancio. Amalgamiamo bene il tutto finché non risulti una crema liscia.
• Ed ecco che arriva l’operazione più complicata. Riprendiamo la sfoglia, tagliamo delle girelle di circa 1 cm e con le dita cerchiamo di aprire la sfoglia facendola scivolare.

• Ora non ci resta che farcirle e chiuderle attentamente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
• Inforniamo le nostre sfogliatelle su carta da forno a 180° per circa 30 minuti.
• Una volta completamente intiepidite spolverizziamo con abbondante zucchero a velo e serviamo.

Ed ecco pronte le sfogliatelle ricce. Buon appetito!