La Sogliola Alla Mugnaia E Le Sue Origini

A quanto pare questa ricetta che ormai da tempo è divenuta un secondo piatto classico della cucina italiana è di origine francese, dove la troviamo sotto il nome di “sole à la meunière” . Sembra che inizialmente il termine “alla mugnaia” indicasse la metodologia che tipicamente utilizzavano le mogli dei mugnai, cioè quella di infarinare e cuocere nel burro.

Ingredienti:

1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale
1 spicchio d´aglio
Prezzemolo tritato
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Infarinate le sogliole; sciogliete il burro in padella, salate, pepate e soffriggetele su entrambi i lati, quindi bagnate con vino bianco e succo di limone. Versate un goccio  di brodo vegetale caldo e cuocete a fuoco dolce, quando il pesce sarà cotto ed il sughetto addensato spegnete il fuoco.
Disponete le sogliole nel piatto di portata, guarnitele con fettine di limone e conditele con il fondo di cottura.