La Spanakopita

Qualche giorno fa vi avevo parlato del Börek e delle sue infinite varianti; piatto tipico turco molto antico diffusosi via via grazie all’espansione ottomana anche alla penisola balcanica e dunque piano piano anche alla Grecia. Fatta questa premessa veniamo ora dunque alla protagonista del post di oggi : La Spanakopita .

Volendola spiegare con parole povere si può dire che si tratta di una torta salata composta da un ripieno di feta e spinaci avvolto in più strati di pasta fillo . Dico semplificando perché in realtà la spanakopita è molto di più; si tratta infatti di una variante o per meglio dire di una delle tante figlie del  Börek  ed anche nel contempo di un piatto tipico nazionale greco; uno dei più famosi, conosciuto a tal punto da esser il piatto di punta del 90% dei ristoranti greci all’estero.

Preparata generalmente in un unica grande teglia e poi tagliata a quadratini o rettangolini oppure ancora a fette nel caso si arrotoli il ripieno all’interno della pasta fillo viene generalmente servita con salsa tzazichi e insalata greca.

Ingredienti per 10 persone:

400 g di pasta fillo , 1kg di spinaci freschi o 500 g dei classici cubetti congelati ,                                                                       400 g di feta , 1 cipolla , 5 uova , sale , pepe , olio

Procedimento:

Mondate e tritate finemente la cipolla, quindi fatela appassire con un filo d’olio  quindi unite gli spinaci e cuoceteli per bene fin che non si saranno ridotti di circa 2/3 e l’acqua non sarà ben evaporata , quindi  salate , pepate e lasciaate freddare. In una ciotola amalgamate quindi gli spinaci leggermente tritati con la feta sbriciolata e le uova. Aiutandovi con un pennellino oliate poi una pirofila e disponete sul fondo uno foglio di pasta fillo, quindi oliatene la superficie e disponetene un altro; ripetete quest’operazione con quattro fogli in tutto oliando bene tra uno e l’altro  ed in fine distribuite in cima il composto di feta e spinaci. Ricoprite quindi il tutto con altri quattro fogli di pasta fillo bene oliati tra l’uno e l’altro Eliminate ora la pasta in eccesso dai bordi, quindi segnate con una spatolina i quadratine , senza però tagliare la pasta, spennellate con un poco d’uovo sbattuto diluito con acqua la superficie ed infornate la spanakopita  a 180°c in ambiente preriscaldato per 40 minuti circa. Una volta cotta lasciate leggermente intiepidire, quindi ricavate i quadratini tagliando dove avete inciso in precedenza e servite in tavola. Magari accompagnando la spanakopita con salsa tzaziki o insalata greca

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