La Spoja lorda per L'Italia nel piatto

Buongiorno a tutti eccoci giunti al giorno 20 del mese di febbraio,  giorno della pubblicazione della nostra rubrica, infatti ogni mese al giorno 20 le ricette regionali faranno bella mostra sui nostri schermi.
Abbiamo deciso il 20 per ricordare il numero delle nostre regioni e di conseguenza il numero dei partecipanti...
Oggi il tema è : Zuppe minestre, vellutate e brodini...
Come Emilia Romagna ho pensato ad una ricetta tipica romagnola, non la conoscevo proprio ed è questo il bello de L'Italia nel piatto: studiare, ricercare e preparare piatti, a volte anche a noi sconosciuti, cercando di crescere e migliorare le nostre conoscenze sui piatti tradizionali.
E' la Spoja lorda, cioè una sfoglia fatta a mano "sporcata" con un ripieno a base di Parmigiano e formaggio morbido (ricotta, squaquerone, casatella, raviggiolo) e poi tagliata a piccoli quadretti e cotta in un brodo di carne.
Le  massaie la cucinano quando non hanno tempo per preparare i cappelletti, che richiedono un ripieno più ricco e  una manodopera maggiore.
In ogni caso sono rimasta pienamente soddisfatta, sicuramente la riproporrò in tavola visto che è stata spazzolata alla velocità della luce.




Ingredienti per 4 persone
Sfoglia
200g di farina
1 uovo grande
1 cucchiaio di olio evo
Ripieno
150g di ricotta
70g di parmigiano grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale
Brodo di carne
Fare la sfoglia all'uovo, facendo la fontana con la farina e sbattendo all'interno 2 uova medio piccole o 1 grande, l'olio e un pizzico di sale fino.
Impastare con i polsi per 5-10 minuti e se mancasse un po' di umidità inserire un poco di acqua tiepida.
Far riposare l'impasto per una mezz'ora, tenendolo riparato con un canovaccio.
Nel frattempo preparare il ripieno, unire alla ricotta il formaggio grattugiato, mescolare bene, aggiustare di sale e inserire la noce moscata (a piacere).

Stendere due sfoglie dalle dimensioni simili con il mattarello, il più sottile possibile, spennellare entrambi con l'uovo sbattuto e poi il rimanente aggiungerlo al ripieno.
 Stendere in strato abbastanza sottile il ripieno sulla sfoglia e poi richiuderla con l'altra mantenendo all'interno il lato spennellato d'uovo. pressare leggermente in modo da farle aderire.

Con la rotellina tagliapasta formare tanti quadretti uno vicino all'altro di circa 2 cm di lato.
Far cuocere (io ho fatto riposare questi quadretti ripieni per un'ora circa prima di cuocerli) in brodo  bollente per qualche minuto (io 2 minuti).
Servire con parmigiano reggiano grattugiato.
Assaggiate questa tazza è per voi............

...e ora vi consiglio di andare a curiosare nelle altre cucine dello stivale che partecipano a L'Italia nel piatto, e se non avete ancora visitato la nostra pagina Facebook, vi invito a farlo subito... cliccare su "MI PIACE" e leggere attentamente...e già,  perché troverete una bella sorpresa, un modo per partecipare attivamente alla rubrica, vedrete vi piacerà!!!!

Ma ecco cosa bolle in pentola.... 
Valle D'Aosta: Crema di zucca e fontina del blog L'appetito vien mangiando
Piemonte: Mnèstra id suca del blog La casa di Artù
Lombardia: Rìŝ, Rave e Erburìn del blog Le delizie della mia cucina
Trentino Alto Adige: La Rosumada del blog A fiamma dolce
Veneto: Zuppa di radicchio del blog Le tenerezze di Ely
Friuli Venezia Giulia: Pasta butada del blog Nuvole di Farina
Emilia Romagna: Spoja Lorda del blog Zibaldone Culinario
Liguria: Minestra di piselli secchi del blog Un'arbanella di basilico
Toscana: Zuppa di farro e fagioli del blog Non solo piccante
Umbria: Minestra con Battuto e Fagiolina del Lago Trasimeno di 2 amiche in cucina 
Marche: La stracciatella del blog La creatività e i suoi colori
Abruzzo: Brodo con stracciatella di indivia e pallottine del blog In cucina da Eva
Molise: Lacce e fasciuole del blog La cucina di mamma Loredana
Lazio: Riso e patate del blog Chez Entity
Campania: Zuppa di scarole  del blog Le ricette di Tina
Puglia:  Zuppa di pesce del blog Breakfast da Donaflor
Basilicata:  Zuppa con fagioli di Sarconi I.G.P. del blog Pasticciando con Magica Nanà 
Calabria: Licurdia calabrese del blog Io cucino così
Sicilia: Minestra di Badduzze del blog Cucina che ti passa
Sardegna: Fagioli con verza alla gallurese del blog Arte in cucina