Ho voglia di un dolce.
Che non abbia un’unica consistenza, quanto piuttosto di un mix di croccantezza e morbidezza.
Penso e mi spingo, alla ricerca di spunti, anche oltre i nostri confini.
Ehm… di certo la cucina anglosassone non ha una smisuratissima tradizione in fatto di dolci, sicuramente meno che Italia e Francia.
Allora, oltre al mix di consistenze, perchè non creare anche un mix di provenienze?
Ho bisogno di qualcosa di semplice, che però vada bene come goloso fine-pasto piuttosto che come una merenda genuina di infilare in cartella.
Cosa c’è di più british&easy di un profumato “crumble”?
E cosa c’è di più français et simple di una fragrante “tarte”?
Si si si, l’abbinamento mi convince, ancor di più se unito ad una golosa confettura di lamponi.
L’”architettura” è delineata: un guscio di frolla, uno strato di confettura e una distesa di “crumbs”, briciole.
Gli ingredienti sono semplici e, come da regola, devono essere ottimi.
Il risultato è sorprendente: la frolla di base cede un po’ della sua croccantezza grazie a quei due grammi di lievito che la rendono “tenera” al taglio e, per il mio gusto personale, più appetibile; la confettura ha il giusto equilibrio di dolcezza ed acredine; le croccanti e rustiche briciole sono la chiave di volta, che s’incastona alla perfezione con il resto del dolce.
Ecco, quindi a voi, la mia Tarte-Crumble à la confiture des framboises !
LA TARTE-CRUMBLE A LA CONFITURE DES FRAMBOISES, ovvero La crostata-crumble alla confettura di lamponi
Ingredienti per uno stampo da crostata del diametro di circa 20cm e per 4 stampini del diametro di 9cm
Per la frolla:
250gr di farina
50gr di farina di riso (oppure tutta farina 00, quindi 300gr)
100gr di zucchero
150gr di burro freddo a dadini
1 uovo
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
2gr di lievito per dolci
Per il crumble rustico:
100gr di farina
55gr di mandorle tritate
70gr di burro freddo a dadini
65gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di mezzo limone
Ed ancora:
confettura di lamponi q.b.
Per la frolla:
Riunire in una ciotola la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia del limone e il lievito.
Aggiungere il burro e l’uovo, lavorando velocemente l’impasto a mano o con la planetaria.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo 30 minuti o, se avete fretta, in freezer una quindicina.
Per il crumble:
Preparate il crumble con lo stesso procedimento utilizzato per la frolla.
Riunire in una ciotola la farina, lo zucchero di canna e le mandorle tritate.
Aggiungere il burro, lavorando velocemente l’impasto a mano o con la planetaria fino ad ottenere dei bricioloni (da qui il nome crumble).
Coprire la ciotola con la pellicola e tenere anche questo composto in frigo per almeno 30 minuti o in freezer una quindicina.
Composizione e cottura:
Foderare lo stampo da crostata e quelli da crostatine con un foglio di carta forno.
Stendere la frolla in un disco più grande e in altri più piccoli, adagiarli nelle tortiere e bucherellare con la forchetta.
Farcire con la confettura di lamponi e completare le tartes con i bricioloni di crumble.
Cuocere nella parte medio bassa del forno caldo a 175-180°C per circa 30-35 minuti lo stampo grande, mentre una ventina di minuti le crostatine.
Lasciar raffreddare completamente le tartes-crumble, sformarle delicatamente e sistemarle su un piatto da portata. Bon appetit ^.^Featuring piatti Pip Home
Con questa ricetta partecipo ai contest
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